[发明专利]一株醋酸菌及其应用

说明书

本发明公开了一株醋酸菌，具体涉及欧洲驹形杆菌HS‑K1，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCC No.16345，其分类命名为Komagataeibacter europaeus。本发明还公开该菌株的应用。本发明通过欧洲驹形杆菌HS‑K1的使用，可以快速地将乙醇转化成醋酸，风味较好，具有淡淡的香气，发酵结束后醋酸的含量最高可达到13.4g/100ml，本发明的发酵方法极大地提高了设备的利用率，降低了生产、储存和运输成本，显著提高企业的经济效益。

技术领域

本发明属于微生物应用和食品酿造领域，涉及一株醋酸菌及其应用，具体为一株发酵特性好，适用于高酸度液态食醋酿造的欧洲驹形杆菌HS-K1(Komagataeibactereuropaeus)。

背景技术

食醋的液态发酵法主要分为表面静置发酵和深层液态发酵，深层液态发酵是采用发酵罐进行发酵，因具有机械化强度高、发酵速度快、占地面积小、原料利用率高、操作方便等优点，已成为国内液态发酵食醋的主要生产方法。国外酿造食醋主要以液态法为主，目前国内生产的酿造白醋、酿造米醋和酿造果醋几乎均采用液态发酵法生产，已成为酿造食醋市场的重要组成部分。

食醋酿造是在高乙醇、高乙酸的恶劣环境中进行的，一般微生物难以在其中生长，且我国对食醋酿造用醋酸菌的研究较少，性状优良且可用于高酸度食醋酿造的醋酸菌更是严重缺乏，极大地限制了我国酿造食醋产业的现代化、工业的发展进程。

目前，我国使用最广泛的醋酸菌为沪酿1.01(巴氏醋杆菌)，该菌株可较好地应用于我国传统固态酿造食醋的生产，但用于液态食醋酿造时最高酸度约为5～7g/100ml，不适宜高酸度(醋酸＞10g/100ml)食醋的酿造。高酸度食醋的酿造对提高设备的利用率、降低生产成本、提高企业效益等具有重要意义。目前几乎未检索到关于高酸度食醋酿造的醋酸菌的相关专利和文献报道。

因此，筛选出乙醇转化能力强、乙酸耐受性好，风味好，适用于生产高酸度酿造食醋的优良醋酸菌菌株，对企业和行业的发展具有重要的意义。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的不足，本发明从米醋醪液中分离筛选得到一株适合高酸度(醋酸＞10g/100ml)食醋酿造的优良欧洲驹形杆菌菌株，该菌株可快速将乙醇转化成醋酸，风味好，且醋酸的含量可以达到13.4g/100ml。

本发明所要解决的技术问题是提供了一株醋酸菌，具体涉及一株欧洲驹形杆菌HS-K1。

本发明还要解决的技术问题是提供了一种微生物菌剂，所述菌剂包括所述欧洲驹形杆菌HS-K1。

本发明还要解决的技术问题是提供了欧洲驹形杆菌HS-K1、所述的微生物菌剂在食品领域中的应用。

本发明最后要解决的技术问题是提供一种食醋的酿造方法。

技术方案：为实现上述技术目的，本发明采取如下的技术方案：本发明提供了一株醋酸菌，具有涉及一株欧洲驹形杆菌HS-K1，所述欧洲驹形杆菌HS-K1保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2018年8月27日，保藏编号为CGMCCNo.16345。

本发明内容还包括一种微生物菌剂，所述微生物菌剂包括所述的欧洲驹形杆菌HS-K1。

本发明内容还包括所述的欧洲驹形杆菌HS-K1、所述的微生物菌剂在食品领域中的应用。

本发明内容还包括所述的欧洲驹形杆菌HS-K1、所述的微生物菌剂在食醋酿造中的应用。

所述的应用中，所述食醋为固态酿造食醋或液态酿造食醋中的一种。

本发明内容还包括一种食醋的酿造方法，所述食醋的酿造方法包括如下步骤：