[发明专利]一种生焗酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种生焗酱及其制备方法，所述万能生焗酱由以下重量份的原料制成：煲仔酱80‑100份，海鲜酱45‑55份，花生酱8‑12份，耗油35‑45份，南乳汁8‑12份，蒸鱼豉油25‑35份，冰糖粉7‑9份，鸡粉8‑12份，白胡椒粉0.5‑1.5份，黑椒末1.5‑2.5份，老抽8‑12份，麻油3‑6份，花椒油8‑12份，母鸡油45‑55份，烧汁8‑12份，肥膘肉90‑110份，十三香粉3‑6份，大地鱼干15‑25份，葱15‑25份，姜15‑25份，蒜45‑55份，干葱头45‑55份，熟芝麻1.5‑2.5份。本发明在丰富营养的同时，能够提高其养生保健功效，具有促进食欲、杀菌、抗氧化、降低人体胆固醇含量以及增强人体免疫力等功效。口感醇厚且柔和鲜美，感官性状良好，耐贮藏，风味浓郁，适用范围较为广泛，制作过程较为简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种万能生焗酱及其制备方法。

背景技术

传统调味酱产品的色香味都采用添加剂和香精进行调配，通过蒸煮、灌装等生产工艺；其中蒸煮环节，都是采用蒸汽加温，消耗大量的能源；使用添加剂和香精覆盖食物原来味道，并且不具有营养价值。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种口味丰富、口感好、适用范围广、具有一定营养价值，且保存时间长的万能生焗酱及其制备方法。

一种万能生焗酱，由以下重量份的原料制成：

煲仔酱80-100份，海鲜酱45-55份，花生酱8-12份，耗油35-45份，南乳汁 8-12份，蒸鱼豉油25-35份，冰糖粉7-9份，鸡粉8-12份，白胡椒粉0.5-1.5份，黑椒末1.5-2.5份，老抽8-12份，麻油3-6份，花椒油8-12份，母鸡油45-55份，烧汁8-12份，肥膘肉90-110份，十三香粉3-6份，大地鱼干15-25份，葱15-25 份，姜15-25份，蒜45-55份，干葱头45-55份，熟芝麻1.5-2.5份。

由以下重量份的原料制成：

煲仔酱90份，海鲜酱50份，花生酱10份，耗油40份，南乳汁10份，蒸鱼豉油30份，冰糖粉8份，鸡粉10份，白胡椒粉1份，黑椒末2份，老抽10 份，麻油5份，花椒油10份，母鸡油50份，烧汁10份，肥膘肉100份，十三香粉5份，大地鱼干20份，葱20份，姜20份，蒜50份，干葱头50份，熟芝麻2份。

一种万能生焗酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)肥膘肉切成末煸干，葱姜蒜干葱头切碎炸干，大地鱼烤干压碎；

(2)母鸡油融化放入花生酱拌匀再放入剩下的其他调味品搅拌均匀；

(3)把步骤(1)和步骤(2)的材料放在一起拌匀后放入麻油，花椒油和熟芝麻，得到本发明的万能生焗酱。

有益效果：本发明所制得的万能生焗酱，添加大地鱼干和熟芝麻等营养物质，在丰富营养的同时，能够提高其养生保健功效，具有促进食欲、杀菌、抗氧化、降低人体胆固醇含量以及增强人体免疫力等功效。口感醇厚且柔和鲜美，感官性状良好，耐贮藏，风味浓郁，适用范围较为广泛，制作过程较为简单，设备要求低，投资少，生产时间短，具有良好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

本发明的一种万能生焗酱，由以下重量份的原料制成：