[发明专利]一种富含植物乳杆菌的发酵乳及其制备方法有效
| 申请号： | 201811322682.2 | 申请日： | 2018-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN109497135B | 公开（公告）日： | 2022-03-15 |
| 发明（设计）人： | 杭锋;江远智;陆文伟;张灏;陈卫;赵建新 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江南大学（扬州）食品生物技术研究所 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 富含 植物 杆菌 发酵 及其 制备 方法 | ||
1.一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子的原料乳中进行发酵，得到发酵乳；所述增殖因子为酶解燕麦粉、酶解玉米粉、酶解糙米粉和甜乳清粉；所述增殖因子在原料乳中的添加量占原料乳总质量的5~20%；所述酶解燕麦粉是以燕麦为原料，利用淀粉酶处理燕麦中的原淀粉并经干燥制得的；所述酶解玉米粉是以玉米为原料，利用淀粉酶处理谷物中的淀粉并经干燥制得的；所述酶解糙米粉是以发芽糙米为原料，利用淀粉酶处理谷物中的淀粉并经干燥制得的。
2.如权利要求1所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌在原料乳中的添加量为1.0×107~5.0×107 CFU/mL。
3.如权利要求2所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌包含植物乳杆菌CGMCC No.8246、植物乳杆菌CGMCC No.6077、植物乳杆菌CGMCCNo.5494、植物乳杆菌CGMCC No.4286或植物乳杆菌CCTCC M206032中的一种或多种。
4.如权利要求3所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子、增稠剂、乳化剂、甜味物质以及食用香精的原料乳中进行发酵，得到发酵乳；
所述甜味物质是指赋予食品以甜味的食品原料或食品添加剂。
5.如权利要求4所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述增稠剂在原料乳中的添加量占原料乳总质量的0.5~1.5%。
6.如权利要求5所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述乳化剂在原料乳中的添加量占原料乳总质量的0.05~0.15%。
7.如权利要求6所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法，其特征在于，所述食用香精在原料乳中的添加量占原料乳总质量的0.05~0.15%。
8.利用权利要求1-7任一所述的一种富含植物乳杆菌的发酵乳的制备方法制备得到的富含植物乳杆菌的发酵乳。
9.含有权利要求8所述的制备得到的富含植物乳杆菌的发酵乳的产品。
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