[发明专利]一种百香果冻干果干的制备方法

说明书

本发明公开了一种百香果冻干果干的制备方法，它是成熟、无腐败的百香果为原料，经清洗、切分、挖瓤、碱水煮制、剥离外果皮、护色、糖渍、充填果汁、冻干、包装等工序得到成品。本发明采用碱水煮制、冷水喷淋的方法，能简便、有效地去除百香果表面质地坚硬的外果皮，花费时间短，果皮中的营养物质损失少，并且采用真空冷冻干燥技术加工百香果的果皮，制成冻干果干，保持了百香果本身的外观形状、风味及营养成分。本发明制得的冻干产品颜色艳丽，质地酥脆，酸甜可口，营养丰富，符合广大客户的口味，并且不含任何防腐剂及其他色素等食品添加剂，具有显著的市场竞争优势。

技术领域

本发明涉及水果深加工领域，尤其是涉及一种百香果冻干果干的制备方法。

背景技术

百香果又名西番莲、鸡蛋果，原产澳大利亚和南美洲的巴西，现广泛分布于热带和亚热带地区，属多年生草质藤本植物，是一典型的汁用热带水果。目前在我国福建、广东、广西、江西和云南等地都有栽培。百香果属于浆果类，果实含有34％左右果汁、55％的果皮和11％的种籽。百香果全身都是宝，成熟后具有强烈诱人的香气，其果汁橙黄，馨香优美，集有多种水果的浓郁香味。

百香果香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。果实中含有多种维生素(特别是维生素C)和类胡萝卜素，能降低血脂，防治动脉硬化，降低血压。内含丰富的蛋白质、糖类、脂肪以及钙、铁、磷、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质，并且含有17种氨基酸(亮氨酸，脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等)和抗癌的有效成分，能防治细胞老化、癌变，有抗衰老，养容颜的功效。总而言之，百香果全身是宝，营养价值极高，产品开发潜力巨大。

目前百香果的果实主要是用来鲜食果浆，而果皮大多都被丢弃。其实百香果果皮中的营养成分也十分丰富，它富含膳食纤维、各种矿物质和氨基酸，且果皮占果重的一半，被当作副产品弃之不用会造成很大的浪费，因此对果皮进行加工利用是可行而且必要的。

百香果果皮分为外果皮和内果皮。外果皮质地坚硬，很难去除，目前主要是利用刀具人工削去，这种去皮方法费时，效率低下，不利于大规模化生产，且当前市面上也没有设备可以有效的去除这层外果皮，所以加工工艺难以得到推广。

目前有少数研究将百香果果皮深加工制成果脯和果酱，但现有技术加工温度较高，会破坏百香果本身的香气及营养成分。且到目前为止，在国内尚无百香果冻干果干的生产报道。

与本内容最接近的现有技术资料：

1、陈金株在《食品工业科技》1998年第3期发表“西番莲果实的开发与加工”一文中介绍了西番莲果皮的利用，可以用来提取果胶，供作性畜饲料，制作果脯、果酱。

此文介绍的对西番莲果皮的利用没有涉及利用真空冷冻干燥技术制备百香果冻干果干。

谭强2015年7月申请的发明专利“一种百香果果酱及其制备方法”，申请号为201510463705.1，此发明介绍了通过“冰冻一烫皮一冷浸”的物理方法，高效去除新鲜百香果的外皮，利用百香果中皮和内皮、果肉与汁液制成不含任何防腐剂及其他色素添加剂、酸甜可口、营养丰富的果酱。

此发明通过“冰冻一烫皮一冷浸”的物理方法虽然能有效去除百香果的外皮，但其方法过于复杂繁琐，耗时长。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果冻干果干的制备方法，它采用碱水煮制、冷水喷淋的方法，能简便、有效地去除百香果表面质地坚硬的外果皮，花费时间短，果皮中的营养物质损失少，并且采用真空冷冻干燥技术加工百香果的果皮，制成冻干果干，保持了百香果本身的外观形状、风味及营养成分。

本发明的目的是这样实现的：

一种百香果冻干果干的制备方法，特征是：具休步骤如下：

1、原料的挑选与清洗：挑选成熟、无腐败的百香果，用水清洗干净；