[发明专利]一种百香果冻干果干的制备方法

权利要求书

1.一种百香果冻干果干的制备方法，特征是：具休步骤如下：

(1)、原料的挑选与清洗：挑选成熟、无腐败的百香果，用水清洗干净；

(2)、挖瓤：用刀将百香果切成两半，然后用勺子将果浆挖出备用；

(3)、煮制：将百香果的果皮完全浸泡在含1％～3％碳酸氢钠的碱水中加热煮沸2～5分钟，使果皮软化，这样能使外果皮很容易与内果皮分离；

(4)、去外果皮：将煮制后的百香果的果皮迅速用冷水喷淋，以洗去碱水，然后用不锈钢勺子将外果皮与内果皮剥离开，注意保持内果皮的完整性，内果皮留着备用，外果皮可用来提取天然色素；

(5)、护色：将内果皮置于0.2％～0.3％的柠檬酸溶液中浸泡3～10分钟，给内果皮进行护色，然后滤干作为护色液的柠檬酸溶液；

(6)、糖渍：分别配制温度范围为90～100℃、含8％～10％白砂糖的热糖液和温度范围为20～40℃、含15～20％白砂糖的冷糖液，将护色完的内果皮先放在热糖液中煮沸5～15分钟，然后捞起放在冷糖液中浸泡2～3小时，得到糖渍好半蛋形的内果皮；

(7)、果浆处理：将果浆打散过滤除去滤渣，再在果浆中添加占果浆重量8％～10％的白砂糖，制成调制果汁；

(8)、充填果汁：将调制果汁加入到已糖渍好半蛋形的内果皮中，以果汁不溢出为宜，得到包埋果汁的内果皮，然后依次摆放到托盘上；

(9)、真空冷冻干燥：将已包埋果汁的内果皮置于-45℃～-80℃温度下预冷冻24小时，然后用真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，时间为45～50小时；其中真空冷冻干燥的条件为：真空度为20Pa～30Pa、冷阱温度为-45℃；

(10)、包装：将冻干的产品按量分装于包装袋中进行充氮包装，即得成品：百香果冻干果干，该百香果冻干果干中含总糖34.50--38.20％、水分4.20--4.50％、有机酸1.50--2.30％，粗蛋白14.20--15.30％。