[发明专利]糙米酵素及其制备方法

说明书

本发明提供一种糙米酵素及其制备方法，所述糙米酵素的制备方法包括以下步骤：将发芽糙米粉碎得到发芽糙米粉，调制培养基接种活性干酵，发酵，离心得到糙米酵素液；糙米酵素培养基配方为发芽糙米粉5‑20份，水50‑100份，蜂蜜5‑10份，大麦芽粉1‑5份，氯化钠0.3‑1份；所述活性干酵的接种量为5‑18％wt；发酵温度为28～36℃；发酵时间为3.5～4.5h。该方法制备得到的糙米酵素微量营养成分维生素B1、维生素B2和γ－氨基丁酸含量得到显著提升。

技术领域

本发明涉及酵素制备技术，尤其涉及一种糙米酵素及其制备方法。

背景技术

现在人民的生活日渐富裕，医疗技术更是日新月异，但患病的人数却不减反增。诸如癌症、糖尿病、高血压、脑溢血及心血管疾病等日益增多，有人称这个时代为“成人病的时代”。也有人甚至批评这个时代，是“全民亚健康时代”。疾病原本是指不健康症状明显出现的情况，然而，就现在激增的成人病而言，从身体微恙到症状明显出现为止，仍有一段相当长的潜伏期。这种既非健康，又没有明显病痛的阶段，即称为“亚健康”状态。

酵素是生命体不可缺的物质，包括人类在内的所有生物，都必须由酵素的催化作用才得以生存。生命的构造需依赖酵素的支撑。生物内虽会产生酵素，但也需透过食物来摄取外部的酵素。由于酵素容易因高温及化学物质而流失，在充斥着各种速食及含有大量农药、食品添加剂、人工合成物等化学物质，人们很难从吃下的食物中获得酵素。

我国是稻谷生产和消费大国，年产量已超过2亿t。糙米保存了稻谷颖果的皮层和胚，还含有γ－氨基丁酸、γ－谷维酸、谷胱甘肽、植酸等生物活性物质，其营养价值远大于精米。糙米酵素是以糙米为主要的营养源，加入蜂蜜等辅料，利用微生物发酵，最终得到的一种被称之为“糙米酵素”营养混合物，它包含了糙米自身的各种营养和利用发酵产生的新营养，其不同于“酵素一般指酶”的定义。糙米酵素不仅保存了糙米固有的营养成分，而且使得维生素B族和γ－氨基丁酸含量增加，其营养密度和生理活性有较大提高，可以说糙米酵素是糙米营养物质进一步“浓缩”的产物。

酵素是微生物通过发酵产生的具有丰富生物酶、维生素和微量元素的功能发酵食品，因此，利用微生物将糙米发酵制成糙米酵素，其营养价值远远超过糙米本身，可以进一步提高糙米的健康保健功能。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述问题，提出一种糙米酵素的制备方法，该方法制备得到的糙米酵素微量营养成分维生素B1、维生素B2和γ－氨基丁酸含量得到显著提升。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种糙米酵素的制备方法，包括以下步骤：

将发芽糙米粉碎得到发芽糙米粉，调制培养基接种活性干酵，发酵，离心得到糙米酵素液；

糙米酵素培养基配方为发芽糙米粉5-20份，水50-100份，蜂蜜5-10份，大麦芽粉1-5份，氯化钠0.3-1份；所述活性干酵的接种量为5-18％wt；

发酵温度为28～36℃；发酵时间为3.5～4.5h。

进一步地，发酵温度为30～36℃。

进一步地，发酵时间为4～4.5h。

进一步地，接种量为8％～13％wt。

因素对糙米酵素中淀粉酶活力影响程度为即培养温度>接种量>培养时间。

正交试验优选出的糙米酵素发酵最佳工艺条件为培养温度34℃，培养时间5h，接种量5％wt，此时糙米酵素中淀粉酶活力最强，可以达到565.30U/g。

麦芽提取粉是大麦芽提取的水溶物，为培养基提供碳水化合物及氮源，并可以为糙米酵素提供大麦特有的香气，是一种纯天然的营养风味增强物质。蜂蜜在糙米发酵过程中，可以为微生物提供碳水化合物和各种微量元素，并可以使糙米酵素产生独特的风味。