[发明专利]一种人参酵素及其制备方法

说明书

本发明提供一种人参酵素及其制备方法，所述人参酵素的制备方法包括以下步骤：以水、人参、蜂蜜、大麦芽粉和食盐为发酵底物进行发酵，经干燥、粉碎得到人参酵素，选用活性干酵母为发酵剂，所述发酵剂接种量3～5％wt，所述发酵时间5～7h，发酵温度25～35℃。本发明人参酵素的制备方法简单，制备得到的人参酵素具有超强水溶性，能简易地通过许多方式被人体摄取，可直接添加到膳食中。

技术领域

本发明涉及酵素菌技术，尤其涉及一种人参酵素及其制备方法。

背景技术

酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，几乎负责调理生物体内所有用以维持生命的生理活动，包括：思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果，与人类生命息息相关，它催化机体的系列反应，催动着生命现象的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血液功效。很多时候将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。

从酵素营养学来看，糖尿病的根本病因是体内代谢酵素水平降低，引起三大营养代谢紊乱。酵素能催化糖、蛋白质、脂肪的生化反应而产生能力，是三大营养物质新陈代谢的真正推手。如果经常性保持体内高酵素浓度，不仅可以有效地改善糖、蛋白质和脂肪代谢，还能有效地恢复胰岛B细胞功能并调整和改善胰岛素分泌。

我国对人参酵素的研究还处于初级阶段，对其特殊的保健作用和安全性评价的研究还不深入，还没有大规模生产，国内市场还没有出现人参酵素的产品。因此，研究人参酵素的生产工艺，开发人参酵素产品将会成为研究的热点之一

发明内容

本发明的目的在于，针对目前人参酵素研究还处于空白的问题，提出一种人参酵素的制备方法，该方法制备方法简单，制备得到的人参酵素具有超强水溶性，能简易地通过许多方式被人体摄取，可直接添加到膳食中。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种人参酵素的制备方法，包括以下步骤：以水、人参、蜂蜜、大麦芽粉和食盐为发酵底物进行发酵，经干燥、粉碎得到人参酵素，选用活性干酵母为发酵剂，所述发酵剂接种量3～5％wt，所述发酵时间5～7h，发酵温度25～35℃。

进一步地，所述人参、蜂蜜、大麦芽粉和食盐水的物质量之比为100：120-180：1-3：2-3：5-10。

进一步地，所述发酵剂接种量4％～5％wt，

进一步地，所述发酵时间5～6h。

进一步地，发酵温度28～32℃。

进一步地，所述发酵底物包括玉米胚油。

研究发现各因素对蛋白酶活性影响大小依次为发酵温度>发酵时间>酵母接种量，其中发酵温度为主要因素，时间和接种量为不主要因素。

本发明的另一个目的还公开了一种人参酵素，采用上述方法制备而成

本发明人参经过发酵，糖类物质减少，维生素B族和γ－氨基丁酸的含量得到显著提升。这说明在人参酵素发酵过程中，微生物以碳水化合物为能源物质，不仅生成了新的维生素，也利用蛋白质氨基酸为原料，代谢生成了新的非蛋白质氨基酸，同时因为这部分氨基酸以游离态存在，因而发酵后粗蛋白质总量并不会减少

本发明发酵人参氨基酸含量增加2.05％，呈酸甜风味，乳白色，外观比较整齐，同时发现在乳酸菌发酵中加入人参酵素能显著提高产酸量和加快微生物生长。生物量增长趋势和酶活增长趋势基本相同，均随时间的延长而增大，总糖量随时间的延长而减少。

具体实施方式