[发明专利]一种冻干方便菜肴块及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干方便菜肴块的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将配菜进行预处理，得到处理后的配菜，所述配菜选自肉类原料和蔬菜类原料中的一种或多种：

所述肉类原料按照如下方法制备：

将肉类原料依次进行清洗、切分、去血水、炖煮和冷却，得到处理后的肉类食材；

所述蔬菜类原料按照如下方法制备：

将蔬菜类原料依次进行清洗、切分、沸水烫漂和冷却，得到处理后的蔬菜类食材；

所述处理后的肉类食材和处理后的蔬菜类食材的制备没有顺序限制；

B)将骨头类原料依次清洗、烫漂、熬煮、分离上层油脂后，得到汤液；

将所述汤液置于真空浓缩设备中进行浓缩，得到浓缩汤液；

向所述浓缩汤液中加入部分分离后得到的油脂，混合进行自然乳化，得到预乳化液；

向所述预乳化液中加入剩余部分分离后得到的油脂，混合，采用机械进行强制乳化，得到乳化液；

向所述乳化液中加入抗氧化剂，调和，得到骨汤；

C)将处理后的配菜与所述骨汤混合，冷却后，进行真空冷冻干燥，包装，得到冻干方便菜肴。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤A)中，所述炖煮的时间为1～3小时，所述沸水烫漂的时间为60～180秒。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述骨头类原料选自猪骨、鸡骨、鱼骨、牛骨和羊骨中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，所述熬煮的时间为3～10小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，所述浓缩汤液中可溶性固形物含量为5％～35％，所述乳化液中可溶性固形物含量为5％～35％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，所述部分分离后得到的油脂和剩余部分分离后得到的油脂的质量比为1:(2～10)。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B)中，所述机械选自乳化泵。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂选自TBHQ、维生素E、D-异抗坏血酸钠或茶多酚，其中，所述抗氧化剂为TBHQ时，添加量为分离后得到的油脂质量的0.01％～0.02％、所述抗氧化剂为维生素E时，添加量为分离后得到的油脂质量的0.02～0.04％、所述抗氧化剂为D-异抗坏血酸钠时，添加量为分离后得到的油脂质量的0.05～0.08％、所述抗氧化剂为茶多酚时，添加量为分离后得到的油脂质量的0.01～0.04％。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述骨汤中不含调味料部分的折光值为20％。

10.一种如权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到的冻干方便菜肴块。