[发明专利]一种复合葡萄汁及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种复合葡萄汁，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬黄0.01%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、浓缩黄瓜汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、其余为纯净水，各配方比总和为100%；本发明的优点是：色泽均匀，具有天然果汁的清香，且香气协调柔和，味感协调，酸甜适口，无其他异味，混浊均匀。

技术领域

本发明属于饮料配方领域，具体涉及一种复合葡萄汁及其生产工艺。

背景技术

许多国家的科学家经过长时间研究发现，果汁能增强免疫力、减少生病、延缓衰老。实践证明，长期服用果汁，消化系统、膀胱和呼吸道患癌症的危险降低一半，同时还能有效防止动脉粥样硬化和冠状肌能不全的发展；各种果汁不仅让我们大饱口福，还为身体提供健康不可缺少的天然化合物：果糖、酶、矿物质、有机酸、胡萝卜素、蛋白质和维生素。

发明内容

本发明的目的在于克服上述局限，从而提供一种色泽均匀，具有天然果汁的清香，且香气协调柔和，味感协调，酸甜适口，无其他异味，混浊均匀的复合葡萄汁及其生产工艺。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种复合葡萄汁，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬黄0.01%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、浓缩黄瓜汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、其余为纯净水，各配方比总和为100%。

优选的是，还包括0.05%维生素A、0.01%维生素B12和0.03%牛磺酸。

优选的是，果胶酶0.65%～0.7%、蜂蜜5%～7%、白砂糖8.6%～9%。

优选的是，果胶酶0.48%、蜂蜜6.5%、柠檬汁6%、白砂糖8.8%。

优选的是，葡萄果肉包括无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉。

一种复合葡萄汁及其生产工艺，步骤如下：

A、将浓缩葡萄汁内加水，再加入西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩黄瓜汁、柠檬汁搅拌均匀，再加入无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉一并倒入料理机打碎；

B、在混合汁液中加入果胶酶在50℃酶解2小时后，再加入甜蜜素、葡萄糖、山梨酸钾、柠檬黄、柠檬酸，再经加压加热装置蒸煮50分钟，压力为20MPa，温度为60℃～70℃，经过40目筛网过滤得到复合浊汁；

C、采用100目筛网对复合浊汁进行滴滤，分离后得到复合清液和含果肉的果浆，并加入蜂蜜和白砂糖；

D、将上述含果肉的果浆加入增稠剂和纯净水，经过轻微酶解后采用热处理杀菌；

E、将上述得到复合清液加入纯净水调浓度，并将含果肉的果浆制成浊汁。

综上所述，本发明具有以下优点：色泽均匀，具有天然果汁的清香，且香气协调柔和，味感协调，酸甜适口，无其他异味，混浊均匀，富含维生素。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。