[发明专利]一种风味土豆泥及其制备方法

说明书

本发明具体涉及一种风味土豆泥，按重量份数计，包括以下组分：土豆粉60‑80份、山楂粉2‑7份、魔芋粉3‑7份、藕粉5‑12份、甜菜汁7‑13份、面粉4‑10份、植物油1‑4份、食盐1‑2份、淀粉2‑7份、食用胶2‑7份。本发明创造性地融合了多种成分，不仅丰富了口感，还使营养得到了丰富。并且还使制得土豆泥成型好，易于摆盘设计。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种风味土豆泥及其制备方法。

技术背景

土豆泥(MashedPotato)又名马铃薯泥，是以土豆为原料，添加一些相应的调料，放到容器中煮熟，以工具捣成泥状，或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀，所做成的一种食品。土豆泥在西餐中广受欢迎，将土豆泥赋予了一种全新的味道，不但口感更加香滑软糯，而且内容更是丰富多多，更加适合小孩子的喜好与口味。

土豆与稻、麦、玉米、高粱并列全球五大粮食作物，是主副兼用型食材。其所含维生素是蔬菜之最，还含有丰富的矿物质、膳食纤维和全部氨基酸一一特别是富含谷类缺少的赖氨酸和色氨酸。其优质淀粉含量约为17.2％，蛋白质质量极好，比大豆蛋白还优良，仅次于动物蛋白质。其所含维生素总量是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，其中B族维生素是苹果的4倍，维生素C是苹果的10倍，且耐加热。其所含各种矿物质是苹果的几倍乃至几十倍！最难得的是，土豆中还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素。500克土豆的营养价值相当于1750克苹果。土豆在法国被称作“地下苹果”；在欧美则被誉为“第二面包”。如果每人每天吃0.25公斤土豆，所产生热量就能满足一昼夜消耗需要。在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡，人们的主食就是土豆。

联合国最近一项调查表明，到2100年，全世界人口将增加到105亿，可能导致粮食危机。有科学家认为，届时帮助人类渡过危机的最有可能就是这其貌不扬的土豆。正是出于这种考虑，联合国粮农组织2008年就己举办过一次“国际土豆年”。并正式提出21世纪应该用土豆挽救被富贵病缠身的人类新理念一一这也是一次面向全人类的总动员，呼吁人们从此都来把土豆当做主粮。

土豆不是我国的传统主食，但我国用占世界耕地面积7％的土地养活着占世界22％人口的现实，促使我们不能不重视粮食安全问题。所以，既使联合国粮农组织无此呼吁，国人也必须在水稻、小麦、玉米、高粱之外，努力开发新的主粮一一这也正是农业部提出2020年力争把50％以上的土豆作为国人主粮消费对策的背景原因。

发明内容

本申请一发明目的是提供一种口感丰富富有营养的土豆泥。

本申请另一发明目的是提供一种易于成型且持久，便于摆盘的土豆泥。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现:

一种风味土豆泥，按重量份数计，包括以下组分：土豆粉60-80份、山楂粉2-7份、魔芋粉3-7份、藕粉5-12份、甜菜汁7-13份、面粉4-10份、植物油1-4份、食盐1-2份、淀粉2-7份、食用胶2-7份。

本发明一具体实施例中，按重量份数计，包括以下组分：土豆粉80份、山楂粉4份、魔芋粉5份、藕粉8份、甜菜汁7份、面粉8份、植物油4份、食盐2份、淀粉3份、食用胶7份。

本发明一具体实施例中，制备所述土豆粉的方法，包括以下内容:将土豆去皮洗净切片，经真空冻干、粉碎，即得土豆粉；优选的，所述真空度为50-80Pa，冻干温度为50-55℃，冻干时长为20-24h。

本发明一具体实施例中，所述土豆粉的粒径为0.05-0.1mm，在该粒径下有利于制得土豆泥成型、以及保持成型稳定性，还能提高土豆泥的口感。

本发明一具体实施例中，所述面粉为高筋面粉和/或低筋面粉。