[发明专利]一种健康营养的罐头鸡汤及其制作方法

权利要求书

1.一种健康营养的罐头鸡汤，其特征在于，所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉600-1000份、食盐2-10份、益鲜素1-8份、白糖1-6份、鸡汁0.3-8份、料酒2-9份、生姜1-10份、中草药提取液1-2份和营养高汤500-2000份；

所述中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮2-10份、良姜1-8份、胡椒1-6份、草果1-6份、益智仁1-10份、茯苓2-10份、龙眼肉2-10份、百合2-6份、核桃仁3-8份和山药2-6份。

2.根据权利要求1所述的一种健康营养的罐头鸡汤，其特征在于，所述健康营养的罐头鸡汤由以下重量份的原料组成：土鸡肉800份、食盐6份、益鲜素4份、白糖4份、鸡汁4份、料酒5份、生姜5份、中草药提取液2份和营养高汤1200份；

所述中草药提取液由以下重量份的原料组成：陈皮6份、良姜4份、胡椒4份、草果4份、益智仁5份、茯苓6份、龙眼肉6份、百合4份、核桃仁6份和山药4份。

3.根据权利要求1所述的一种健康营养的罐头鸡汤，其特征在于，所述营养高汤由以下重量份的原料组成：鱼骨50-80份、鸡骨架20-30份、米酒12-18份、秋葵3-9份、豆腐2-6份、蘑菇3-8份、萝卜5-9份、生姜5-10份、黄芪2-6份、食盐1-8份和水适量。

4.根据权利要求3所述的一种健康营养的罐头鸡汤，其特征在于，所述营养高汤通过以下方法得到：1)按重量份称取制备营养高汤的所有原料，将鱼骨洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，将鸡骨架洗净，置于陶瓷锅内，向陶瓷锅中加入米酒以及切好丝的生姜，并加入鱼骨重量3-4倍的水，将水煮沸后用文火慢熬40-70分钟，得到骨汤；2)将豆腐、秋葵、萝卜洗净切小块，与洗净的蘑菇和黄芪一起加入到步骤1)所得的骨汤中，小火炖煮30-40分钟，然后加入食盐，得到骨料汤；3)将步骤2)的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离去渣留液，再将得到的滤液用30-50目的无纺布过滤，得到营养高汤。

5.根据权利要求1所述的一种健康营养的罐头鸡汤，其特征在于，所述中草药提取液通过以下方法得到：a.一次提取：将所述陈皮、良姜、胡椒、草果、益智仁、茯苓、龙眼肉、百合、核桃仁和山药称重洗净，分别粉碎至过100目筛后充分混合，得到混合中草药；将混合中草药放入纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；b.二次提取：将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；c.将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后进行浓缩，得到中草药提取液。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

(1)土鸡肉预处理：将土鸡肉清洗干净，砍块备用；在水中加入姜片和料酒，按照1kg水加入2-4g料酒、1kg水加入1-3g姜片的比例投料；然后将土鸡肉放入水中进行氽水以去除血沫，氽水后立即使用符合饮用水标准的常温水降温；

(2)熬制：将经步骤(1)处理后的土鸡肉放入事先准备好的鼎锅中，然后向锅中加入营养高汤，柴火熬煮120-180分钟，得到营养鸡汤；

(3)调味：将步骤(2)中的营养鸡汤进行放凉至80-92℃，然后加入食盐、益鲜素、白糖、鸡汁，将调料均匀溶解于汤品之中；

(4)罐装：将步骤(3)所得鸡汤装罐、密封、杀菌即可得到所述健康营养的罐头鸡汤。

7.根据权利要求1所述的一种健康营养的罐头鸡汤的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中氽水温度范围为：85-90℃；氽水的时间为1.5-2.5分钟。