[发明专利]一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法

说明书

本发明提供一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法，所述基于红色食品基料的保健米饼包括以下原料：大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、壳聚糖、红花籽油、米糠油、辅料；所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄、樱桃、红豆、紫山药、红丝线、洛神花；所述基于红色食品基料的保健米饼的制备方法包括以下步骤：S1、大米粉的制备；S2、黑米粉的制备；S3、红色食品基料的制备；S4、保健米饼的制备。本发明提出的保健米饼，色泽鲜红诱人，食欲感强，食用人群广，口感好，营养价值高，保质期长，并具有降血脂、降血糖、降血压、清热解毒的保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法。

背景技术

米饼是一种以大米为原料，经浸泡、制粉、压坯成型、烘干、焙烤、调味等单元操作而加工成的糕点，它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特点，深受人们喜爱。但目前市售的米饼主要是作为休闲食品，色泽普遍为米白色，色泽单一，口感单一，营养成分单一，不具备保健功能，且长期使用会产生上火等症状，不易过多食用。基于现有技术中存在的不足，本发明提出一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有米饼的色泽、营养成分、口感单一以及不具备保健功能的问题，而提出的一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种基于红色食品基料的保健米饼，包括以下重量份的原料：大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、红色食品基料30～40份、糖浆0.8～1.4份、壳聚糖0.5～1.2份、红花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、辅料3～8份；

所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5～10份、樱桃3～8份、红豆10～20份、紫山药20～30份、红丝线15～25份、洛神花30～50份。

优选的，所述基于红色食品基料的保健米饼包括以下重量份的原料：大米粉60份、黑米粉8份、淀粉1.2份、红色食品基料35份、糖浆1.1份、辅料4份、壳聚糖0.8份、红花籽油1.8份、米糠油3份、辅料5份。

优选的，所述大米粉、黑米粉和红色食品基料的质量比为7～10:1:4～6。

优选的，所述辅料为黑芝麻、花生仁、核桃仁、腰果、葵花籽和杏仁中的一种或任意几种的组合。

优选的，所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄8份、樱桃5份、红豆15份、紫山药25份、红丝线20份、洛神花40份。

优选的，所述红丝线和洛神花的质量比为1：2。

本发明还提出了一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法，包括以下步骤：

S1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2～3次，再加水至高出米面5～10cm，室温浸泡12～16h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100～200目筛，即得大米粉；

S2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2～3次，再加黑米质量6～9倍的醋酸水溶液，于50～60℃搅拌1～2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100～200目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用；

S3、红色食品基料的制备：

A、原料的准备：按照番茄5～10份、樱桃3～8份、红豆10～20份、紫山药20～30份、红丝线15～25份、洛神花30～50份称取红色食品基料的各原料，备用；