[发明专利]一种基于红色食品基料的保健米饼及其制备方法

权利要求书

1.一种基于红色食品基料的保健米饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、红色食品基料30～40份、糖浆0.8～1.4份、壳聚糖0.5～1.2份、红花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、辅料3～8份；

所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄5～10份、樱桃3～8份、红豆10～20份、紫山药20～30份、红丝线15～25份、洛神花30～50份。

2.根据权利要求1所述的一种基于红色食品基料的保健米饼，其特征在于，包括以下重量份的原料：大米粉60份、黑米粉8份、淀粉1.2份、红色视频基料35份、糖浆1.1份、辅料4份、壳聚糖0.8份、红花籽油1.8份、米糠油3份、辅料5份。

3.根据权利要求1或2所述的一种基于红色食品基料的保健米饼，其特征在于，所述大米粉、黑米粉和红色食品基料的质量比为7～10:1:4～6。

4.根据权利要求1或2所述的一种基于红色食品基料的保健米饼，其特征在于，所述辅料为黑芝麻、花生仁、核桃仁、腰果、葵花籽和杏仁中的一种或任意几种的组合。

5.根据权利要求1所述的一种基于红色食品基料的保健米饼，其特征在于，所述红色食品基料包括以下重量份的原料：番茄8份、樱桃5份、红豆15份、紫山药25份、红丝线20份、洛神花40份。

6.根据权利要求1或5所述的一种基于红色食品基料的保健米饼，其特征在于，所述红丝线和洛神花的质量比为1：2。

7.一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、大米粉的制备：将原料大米用清水淘洗2～3次，再加水至高出米面5～10cm，室温浸泡12～16h，过滤出大米，再将大米晾干然后翻炒至表面金黄，再进行粉碎，过100～200目筛，即得大米粉；

S2、黑米粉的制备：将原料黑米用清水淘洗2～3次，再加黑米质量6～9倍的醋酸水溶液，于50～60℃搅拌1～2h，过滤，将黑米和浸出液分离，再将黑米蒸熟后晒干、粉碎、过100～200目筛，即为黑米粉，浸出液收集备用；

S3、红色食品基料的制备：

A、原料的准备：按照番茄5～10份、樱桃3～8份、红豆10～20份、紫山药20～30份、红丝线15～25份、洛神花30～50份称取红色食品基料的各原料，备用；

B、红丝线和洛神花的提取：将步骤A中称取的红丝线和洛神花混合，并加入红丝线和洛神花总质量5～8倍的乙醇-水混合溶液，提取3次，提取后过滤，合并滤液，减压浓缩至乙醇-水混合溶液加入体积的30％～50％，得混合液，所述乙醇-水混合溶液由体积比为2:5的无水乙醇和水混合而成；

C、原料的处理：将步骤A称取的番茄和樱桃清洗干净，留取果肉，捣碎，取汁液备用；将步骤A称取的红豆和紫山药清洗干净后蒸熟、捣成泥状，备用；

D、总混：向步骤C制备得到的泥状红豆和紫山药中加入步骤B制备得到的混合液和步骤C中得到的番茄和樱桃汁液，搅拌均匀，低温干燥至水分低于5％,即得红色食品基料；

S4、保健米饼的制备：按照大米粉50～70份、黑米粉5～10份、淀粉0.5～1.8份、红色食品基料30～40份、糖浆0.8～1.4份、壳聚糖0.5～1.2份、红花籽油1.2～2.4份、米糠油2.4～3.6份、辅料3～8份称取保健米饼的各原料；取步骤S2得到的浸出液边搅拌边加入到壳聚糖中至壳聚糖完全溶解，再加入称取的大米粉、黑米粉、淀粉、红色食品基料、糖浆、红花籽油、米糠油和辅料，和匀，再进行压坯成型、烘焙、真空包装、杀菌即得基于红色食品基料的保健米饼。

8.根据权利要求7所述的一种基于红色食品基料的保健米饼的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述醋酸水溶液中醋酸的质量浓度为2％～3％。