[发明专利]一种功能性枸杞海棠复合发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种功能性枸杞海棠复合发酵酒，其特征在于：主要原料按质量份计为：枸杞干果6～10份，海棠果90～100份，偏重亚硫酸钾0.01～0.02份，纯净水30～50份。

2.权利要求1所述功能性枸杞海棠复合发酵酒的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)按上述原料比例选取无腐烂破损的枸杞干果洗净，晾干，取质量体积比为1:5的枸杞干和纯净水在70℃条件下浸提30min，打浆；海棠果洗净，晾干，破碎，榨汁；

(2)枸杞浆和海棠果汁调配，加入偏重亚硫酸钾杀菌，加入果胶酶和蛋白酶酶解，酶解完成后灭酶，过滤；

(3)向上步过滤后的复合果汁中加入活化酵母进行有氧发酵2～3天，厌氧发酵20～30天，直至糖度降为4g/L为止，然后加入活化好的乳酸菌继续发酵2～3天，直至总酸达到8～9g/L为止；

(4)将发酵好的枸杞海棠复合果酒灭菌，加入壳聚糖-皂土复合澄清剂进行澄清处理，过滤，无菌罐装。

3.根据权利要求2所述功能性枸杞海棠复合发酵酒的制备方法，其特征在于：

步骤(2)中果胶酶的添加量为枸杞浆和海棠果汁混合物的0.01～0.05wt％，酶活为10～30kU/g；蛋白酶为酸性蛋白酶或中性蛋白酶，其添加量为枸杞浆和海棠果汁混合物的0.05～0.2wt％，酶活为15～30kU/g。

4.根据权利要求2或3所述功能性枸杞海棠复合发酵酒的制备方法，其特征在于：所述的酶解温度为40～60℃，酶解时间为4～6h，灭酶温度为90～100℃，灭酶时间15～30min。

5.根据权利要求2所述功能性枸杞海棠复合发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤(3)中活化酵母为安琪酿酒酵母，其添加量为步骤(2)获得的过滤后的果汁的质量0.01～0.02wt％；乳酸菌为植物乳杆菌，其添加量为步骤(2)获得的过滤后的果汁的质量0.01～0.02wt％。

6.根据权利要求2所述功能性枸杞海棠复合发酵酒的制备方法，其特征在于：所采用的壳聚糖-皂土复合澄清剂。