[发明专利]一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用

说明书

本发明公开一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：（1）清洗粮食；（2）灭菌；（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110‑120℃下加热30‑40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；（5）低压低温发酵：在0.1‑0.5个标准大气压、8‑10℃的条件下发酵5‑10天；（6）常压常温发酵：在标准大气压、18‑25℃的条件下发酵50‑100天；（7）干燥、粉碎、包装，即得到猴头菇菌粮粉。本发明提供的猴头菇菌粮粉，能调节肠胃功能、提高免疫力，长期服用，对便秘患者有着较好的保健作用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用。

背景技术

猴头菇，又叫猴头菌，是有名的药食两用菌，具有养胃和中的功效，在胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗等领域有着广泛的应用。现代医学和药理学认为猴头菇还能提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老。所以，猴头菇被广泛的应用于保健品中。

现有的有关猴头菇的保健品，基本上都是将猴头菇粉碎，直接添加到其他食品中来起到保健的作用。但是，不同的食品配方之间，营养成分不同、功能不同，有些食品如果只是物理作用的简单混合，很难发挥各种营养成分之间的协同功效，达不到较好的保健效果，营养利用率低。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用，制备的猴头菇菌粮粉能改善肠胃功能，具有较好的保健效果，营养利用率高。

一种猴头菇菌粮粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）清洗粮食：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，烘干至含水量小于10%；

（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在121℃-127℃下加热2-4h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；

（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110-120℃下加热30-40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；

（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；

（5）低压低温发酵：在0.1-0.5个标准大气压、8-10℃的条件下发酵5-10天；

（6）常压常温发酵：在标准大气压、18-25℃的条件下发酵50-100天；

（7）干燥、粉碎、包装，即得到猴头菇菌粮粉。

优选地，所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1g:1g:1g：（2-3）mL。

优选地，步骤（3）中所述柠檬汁是通过以下方法制备得到的：将鲜柠檬去皮后，打浆，过滤，所得滤液即为柠檬汁。

优选地，步骤（1）中所述烘干的温度为80-90℃。

优选地，步骤（7）中所述干燥为在40-70℃下，干燥至含水量小于10%。

优选地，步骤（7）中所述粉碎过200目筛。

优选地，步骤（1）中所述玉米过20目筛。

一种猴头菇菌粮粉的应用，所述应用为将上述猴头菇菌粮粉制备成猴头菇菌粮方便粉或者猴头菇菌粮米，所述猴头菇菌粮粉是通过上述方法制备得到的。

优选地，制备猴头菇菌粮方便粉的方法具体如下：

a. 按照猴头菇菌粮粉与水的质量比为10:1，将二者搅拌混合，置于膨化机中膨化；