[发明专利]一种猴头菇菌粮粉的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）清洗粮食：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦分别去除杂质，然后分别用水清洗，离心脱水后，烘干至含水量小于10%；

（2）灭菌：将玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦混合，加入等质量的水，搅拌混合，在121℃-127℃下加热2-4h，自然冷却至室温后，紫外杀菌2h；

（3）前处理：向步骤（2）的产物中加入所述水0.1倍质量的柠檬汁，在110-120℃下加热30-40min，然后紫外灭菌2h，得到混合粮食；

（4）接种：将猴头菇液体菌种加入步骤（3）得到的混合粮食中，密封；

（5）低压低温发酵：在0.1-0.5个标准大气压、8-10℃的条件下发酵5-10天；

（6）常压常温发酵：在标准大气压、18-25℃的条件下发酵50-100天；

（7）干燥、粉碎、包装，即得到猴头菇菌粮粉。

2.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：所述玉米、苦荞、黑米、红豆、燕麦、猴头菇液体菌种加入的比例为5g:1g:1 g:1g:1g：（2-3）mL。

3.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述柠檬汁是通过以下方法制备得到的：将鲜柠檬去皮后，打浆，过滤，所得滤液即为柠檬汁。

4.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述烘干的温度为80-90℃。

5.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述干燥为在40-70℃下，干燥至含水量小于10%。

6.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述粉碎过200目筛。

7.根据权利要求1所述一种猴头菇菌粮粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述玉米过20目筛。

8.一种猴头菇菌粮粉的应用，其特征在于：所述猴头菇菌粮粉是通过权利要求1所述方法制备得到的；所述应用为将猴头菇菌粮粉制备成猴头菇菌粮方便粉或者猴头菇菌粮米。

9.根据权利要求8所述应用，其特征在于：制备猴头菇菌粮方便粉的方法具体如下：

a. 按照猴头菇菌粮粉与水的质量比为10:1，将二者搅拌混合，置于膨化机中膨化；

b. 在70-80℃下将步骤a的产物烘干至水分含量小于10%，然后粉碎，过120目筛；

c. 向步骤b的产物中加入质量百分比为4-7%白砂糖，搅拌混合，包装。

10.根据权利要求8所述应用，其特征在于：制备猴头菇菌粮米的方法具体如下：

A. 按照猴头菇菌粮粉、水、玉米淀粉的质量比为10：2：0.3，搅拌混合，置于膨化机中膨化，然后制粒；

B. 在70-80℃下将步骤A的产物烘干至水分含量小于13%，过80目筛，包装。