[发明专利]营养爽口抗氧化桑葚果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养爽口抗氧化桑葚果酒及其制备方法。所述营养爽口抗氧化桑葚果酒的制备方法包括：S1原料预处理；S2发酵；S3脱涩；S4澄清；S5调配、灭菌。与现有技术相比，本发明的营养爽口抗氧化桑葚果酒，通过脱涩工艺，显著降低了桑葚果酒中的单宁含量，改善了口感；不仅如此，本发明添加的营养爽口抗氧化桑葚果酒稳定性好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值和保健功效。

技术领域

本发明涉及制酒技术领域，具体涉及一种营养爽口抗氧化桑葚果酒及其制备方法。

背景技术

桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老、美容养颜等多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。桑椹酿酒有悠久的历史，我国中医名著《本草纲目》就有桑椹“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利水气，抗衰驻容颜”的记载，是水果酒之中的极品，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更具有滋补、养身、强身、益肝、补肾、明目及补血之功效，味道天然，酒香浓郁，甘甜爽口，并且比一般的红酒具有营养价值，更加时尚健康。桑葚酒是采用糖转化酒精发酵技术酿造而成的果汁发酵饮料，富含多种营养成分研究证明，桑葚酒具有养血生津，助消化作用心脑血管病的防治作用，杀菌作用，增进食欲和减肥作用等，是一种高质量的健康饮品。桑葚酒是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料酿制而成的新兴果酒，具有很高的营养价值。其营养远高于葡萄酒，微量元素硒含量为葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，花青素是葡萄酒的5倍，还含有丰富的白藜芦醇，是果酒中的极品。

桑葚及桑葚酒虽然有如上所述的营养价值和医学价值，但在生食及酿制时都需要保证果品的成熟度，如果成熟度太低，其口感酸涩，不利于酿制后酒的果酒的成品率，但由于桑果采摘完全采用人工分批次采摘，而在采摘过程中桑葚的成熟度很难把握，桑果自身的成熟度很难从外观判断，所以导致桑果酒在酿制后容易产生酸度高、口感不佳的现象，从而导致酿制失败或者成品的合格率降低。

本发明提供一种营养爽口抗氧化桑葚果酒，通过脱涩工艺，显著降低了桑葚果酒中的单宁含量，改善了口感；不仅如此，本发明添加的营养爽口抗氧化桑葚果酒稳定性好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值和保健功效。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养爽口抗氧化桑葚果酒及其制备方法，通过脱涩工艺，显著降低了桑葚果酒中的单宁含量，改善了口感；不仅如此，本发明添加的营养爽口抗氧化桑葚果酒稳定性好，抗氧化活性高，具有较高的营养价值和保健功效。

具体技术方案如下：

一种营养爽口抗氧化桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

S1原料预处理；

S2破碎打浆；

S3发酵；

S4脱涩；

S5澄清；

S6调配、灭菌。

其中一种技术方案：所述营养爽口抗氧化桑葚果酒的制备方法，包括以下步骤：

S1原料预处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10-15％的盐水中20-30min，捞出后用无菌水漂洗，备用；

S2破碎打浆：将上述桑葚果破碎匀浆，得到桑葚果浆；

S3发酵：将桑葚果浆、水、葡萄酒活性干酵母混合均匀，在15-30℃下发酵7-14天，接着避光满罐储存静置1-2个月，过滤，得到发酵原浆；所述桑葚果浆、水、葡萄酒活性干酵母的质量比为100:(200-300):(1-3)；