[发明专利]营养爽口抗氧化桑葚果酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201811195152.6 | 申请日： | 2018-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN109181980A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 钟兴林 | 申请（专利权）人： | 重庆农笑农业发展有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G3/04;C12G3/06;C12H1/052;C12H1/048;C12H1/18 |
| 代理公司： | 北京和信华成知识产权代理事务所(普通合伙) 11390 | 代理人： | 胡剑辉 |
| 地址： | 409600 重庆市彭水苗族*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酒 抗氧化 制备 果酒稳定性 抗氧化活性 原料预处理 保健功效 脱涩工艺 灭菌 单宁 脱涩 发酵 调配 澄清 | ||
1.一种营养爽口抗氧化桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1原料预处理；
S2破碎打浆；
S3发酵；
S4脱涩；
S5澄清；
S6调配、灭菌。
2.如权利要求1所述营养爽口抗氧化桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1原料预处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10-15％的盐水中20-30min，捞出后用无菌水漂洗，备用；
S2破碎打浆：将上述桑葚果破碎匀浆，得到桑葚果浆；
S3发酵：将桑葚果浆、水、葡萄酒活性干酵母混合均匀，在15-30℃下发酵7-14天，接着避光满罐储存静置1-2个月，过滤，得到发酵原浆；所述桑葚果浆、水、葡萄酒活性干酵母的质量比为100:(200-300):(1-3)；
S4脱涩：酶解液中加入酪蛋白酸钠，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；所述发酵原浆、酪蛋白酸钠的质量比为1000:(0.8-1.6)；
S5澄清：向脱涩液中加入硅藻土进行澄清，离心，得到澄清液；所述脱涩液与硅藻土的质量比为1000：(0.5～3)；
S6调配、灭菌：在脱涩液中加入阿拉伯糖、稳定剂、抗氧化剂、柠檬酸混合搅拌均匀，在65-80℃下杀菌15-20分钟，即得所述营养爽口抗氧化桑葚果酒；所述脱涩液、阿拉伯糖、稳定剂、抗氧化剂、柠檬酸的质量比为100:(0.8-1.5):(0.01-0.1):(0.03-0.09):(0.1～0.4)。
3.如权利要求1所述营养爽口抗氧化桑葚果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1原料预处理：将成熟、新鲜、无病虫害的桑葚去蒂后清洗干净，浸泡于质量浓度为10-15％的盐水中20-30min，捞出后用无菌水漂洗，备用；
S2破碎打浆：将上述桑葚果破碎匀浆，得到桑葚果浆；
S3发酵：将桑葚果浆、水、葡萄酒活性干酵母混合均匀，在15-30℃下发酵7-14天，接着避光满罐储存静置1-2个月，过滤，得到发酵原浆；所述桑葚果浆、水、葡萄酒活性干酵母的质量比为100:(200-300):(1-3)；
S4脱涩：酶解液中加入酸化膨润土，在20-30℃以100-300转/分搅拌20-30分钟，然后以3000-5000转/分离心20-30分钟，上清液采用200-500目滤布过滤，滤液为脱涩液；所述发酵原浆、酸化膨润土的质量比为1000:(1-3)；
S5澄清：向脱涩液中加入硅藻土进行澄清，离心，得到澄清液；所述脱涩液与硅藻土的质量比为1000：(0.5～3)；
S6调配、灭菌：在脱涩液中加入阿拉伯糖、稳定剂、抗氧化剂、柠檬酸混合搅拌均匀，在65-80℃下杀菌15-20分钟，即得所述营养爽口抗氧化桑葚果酒；所述脱涩液、阿拉伯糖、稳定剂、抗氧化剂、柠檬酸的质量比为100:(0.8-1.5):(0.01-0.1):(0.03-0.09):(0.1～0.4)。
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