[发明专利]一种橙汁饮料的制备方法

说明书

本发明公开一种橙汁饮料的制备方法，属于饮料领域，其包括预处理、果皮处理、混合、杀菌等步骤，并采用吸附树脂进行吸附苦味，所述的吸附树脂制备方法为：用质量分数为5‑10％的氯化钙溶液作为水相，并加入水相质量30‑50％的油相，搅拌升温到80℃以上保温2小时，继续升温到90℃保温10小时，然后过滤洗涤，制备吸附树脂。

技术领域

本发明涉及一种橙汁饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。

背景技术

随着工业自动化水平的提高以及生活质量的提高，人们越来越多地可以享受各种饮料用于解渴。目前市场上出售的饮料五花八门、种类繁多，如碳酸饮料、果汁饮料、乳饮料、茶饮料等。其中果汁饮料由各种水果榨汁制成，营养比较丰富，含有多种维生素，尤以维生素C最多，且含钙、磷等矿物质(无机盐)。而橙汁饮料除了可以补充维生素C外，还可以补钾、核黄素，增加体内优质胆固醇的含量，预防心脏病和脑中风。

目前市场上通常制作橙汁饮料，是将橙子去皮后榨汁的，或者是带皮榨汁的，果肉和果皮分开榨汁，再去掉果皮苦味，再混合生产橙汁的极少，主要是因为橙皮中含有较多的苦味素，在生产加工过程中，容易产生沉淀和苦味等现象，严重影响橙汁加工的进一步发展。

在一些情况下，采用吸附树脂进行吸附，但是现有的吸附树脂吸附时间长、吸水率低、成本高，并且现有的吸附树脂多是将果皮和果肉混合起来一起吸附，导致在吸附苦味的同时，也吸附了果汁的一部分本身香甜，影响了饮料的口感。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种口感好、添加剂少、最大程度保留鲜橙营养的橙汁饮料的制备方法。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种橙汁饮料的制备方法，包括以下几个步骤：

(1)预处理：将新鲜橙子去皮后，得到果肉和果皮，将果肉破碎，榨汁，得到新鲜橙汁，在常温条件下过均质机，均质压力为5-8MP，得到均质橙汁；

(2)果皮处理：将果皮破碎后得到果皮浆，加入果皮浆重量2-3倍的水，然后再加入果胶酶和纤维素酶，在40℃条件下酶解60-80min，在80℃条件下灭酶后，过滤，得到清液，将清液通过吸附树脂，得到果皮汁；其中，吸附树脂的量为清液重量的4-5倍，吸附时间为10-20分钟,吸附温度为12℃-15℃，吸附PH值为7.5，上述吸附温度和时间以及PH值，可以使得吸附树脂能够有效的吸收果皮中的苦味。

(3)混合：将步骤(1)中得到的均质橙汁和步骤(2)中得到的果皮汁混合得到混合汁，加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷，充分混合均匀后，在40-45℃条件下过均质机，均质压力为7-10MP，得到橙汁；

(4)杀菌：步骤(3)中得到的橙汁在80-85℃条件下，杀菌15-20min；杀菌完成包装后即可得到橙汁饮料。

其中，加入的果胶酶和纤维素酶的总量为果皮浆重量的1-3％；加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷为混合汁重量的1-2％、0.02-0.04％、0.03-0.05％和0.01-0.02％。

作为改进，本发明公开了一种橙汁饮料的制备方法，果胶酶和纤维素酶的重量比为1:1。

作为改进，本发明公开了一种橙汁饮料的制备方法，步骤(3)中加入的柠檬酸和甜叶菊苷的重量比为2：1。

作为改进，步骤(3)中加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷分别为混合汁重量的2％、0.02％、0.05％和0.01％。

根据所述的制备方法制备得到的橙汁饮料，具有口感好、添加剂少、最大程度保留鲜橙营养等优点。