[发明专利]一种橙汁饮料的制备方法

权利要求书

1.一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

(1)预处理：将新鲜橙子去皮后，得到果肉和果皮，将果肉破碎，榨汁，得到新鲜橙汁，过均质机得到均质橙汁；

(2)果皮处理：将果皮破碎后得到果皮浆，加入果皮浆重量2-3倍的水，然后再加入果胶酶和纤维素酶，在40℃条件下酶解60-80min，在80℃条件下灭酶，过滤，得到清液，调节清液pH值，将清液通过吸附树脂，得到果皮汁；其中，吸附树脂的量为清液重量的4-5倍,吸附温度为12℃-15℃，pH值为7.5，清液通过吸附树脂的时间为10-20min；

(3)混合：将步骤(1)中得到的均质橙汁和步骤(2)中得到的果皮汁混合得到混合汁，加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷，充分混合均匀后，过均质机，得到橙汁；

(4)杀菌：步骤(3)中得到的橙汁杀菌后包装即可得到橙汁饮料；

其中，加入的果胶酶和纤维素酶的总量为果皮浆重量的1-3％；加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷依次分别为混合汁重量的1-2％、0.02-0.04％、0.03-0.05％和0.01-0.02％。

2.根据权利要求1橙汁饮料的制备方法，所述吸附树脂制备方法为：用质量分数为5-10％的氯化钙溶液作为水相，并加入水相质量30-50％的油相，搅拌升温到80℃以上保温2小时，继续升温到90℃保温10小时，然后过滤洗涤，得到吸附树脂；

所述油相包括100份乙酸丁酯、10-20份N,N’-亚甲基双丙烯酰胺、5-10份苯乙烯、5-10份对苯二甲酸并加入致孔剂和过氧化二叔丁基。

3.根据权利要求1所述橙汁饮料的制备方法，步骤(1)均质是在常温下进行、均质压力为5-8MP；步骤(2)均质在40-45℃条件下进行，均质压力为7-10MP。

4.根据权利要求1所述橙汁饮料的制备方法，其特征在于,果胶酶和纤维素酶的重量比为1:1。

5.根据权利要求1所述的橙汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入的柠檬酸和甜叶菊苷的重量比为2：1。

6.根据权利要求1或3所述的一种橙汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤(3)中加入黄原胶、柠檬酸、木糖醇和甜叶菊苷分别为混合汁重量的2％、0.02％、0.05％和0.01％。