[发明专利]一种青梅果汁饮料

说明书

本发明公开了一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是：青梅原汁15－30％，白砂糖5－9％，柠檬酸0.005－0.01％，β－胡萝卜素0.007－0.01％，三氯蔗糖0.005－0.015％，其余为纯净水。本发明还公开了一种青梅果汁饮料的制备方法。本发明青梅汁饮料具有消除疲劳增加活力功效，特别是对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值；还具有调节肠胃功能的独特功效，对腹泻、便秘皆有效，具双向调节作用，还能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，此外亦具有防老抗衰的功能。

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种果汁饮料，本发明还涉及一种果汁饮料 的制备方法。

背景技术

青梅(Sour Plum，Prunus mume)，又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一， 在我国，主要产于广东、广西、福建、湖南等南方省分。青梅是一种药食两用资 源，具有多种保健功能：(1)青梅含有多种天然优质的有机酸，如柠檬酸、苹果 酸、儿茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸等；(2)矿物质含量高，主要含有钙、钠、 铁、磷、锰、锌等，而且具有合理的钙磷比，青梅肉含Ca29.7mg/100g，P29.1 mg/100g，其Ca/P约等于1∶1，与其它水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对 数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料；(3)含有一定量的维生素，如胡萝卜素、VE、Vc、VB1、VB2，其中含VB2高达5.6mg/100g，为其它水果的 数百倍，是几种富含VB2绿叶蔬菜的几十倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环 境中，这是青梅很突出的优势；(4)青梅还含有具有生物活性的谷甾醇、齐墩果 酸样物质，对防治心血管病有一定作用的黄酮成分。青梅还具有非常好的保健作 用和药用价值，如：(1)调节酸碱平衡，保持体液弱碱性；(2)消除疲劳增加活 力；(3)显著的整肠作用；(4)解毒作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青梅果汁饮料，以满足消费者的需求。 本发明的另一目的还在于提供上述青梅果汁饮料的制备方法。 本发明提供的一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是： 青梅原汁15-30％， 白砂糖5-9％， 柠檬酸0.005-0.01％， β-胡萝卜素0.007-0.01％， 三氯蔗糖0.005-0.015％，其余为纯净水。 上述青梅果汁饮料的制备方法，包括以下步骤： (1)选果：挑选9成熟以上的青梅鲜果，剔除有病虫害、霉烂、腐烂以及 机械损伤的果实； (2)洗果：先用流动水冲洗果子表面尘土，然后用0.4-0.8％的KMnO4溶液 冲洗或0.4-0.8％的食用盐水冲洗，然后再用自来水冲洗干净； (3)软化灭酶：用100-105℃蒸汽使青梅软化3-5min，破坏青梅多酚氧化 酶，防止发生酶促褐变； (4)打浆：将上述处理后的青梅通过破碎去核机，得到青梅浆； (5)酶解：调整果浆pH＝3.2-3.5，然后加入果浆酶50-500ppm和果浆用淀 粉酶50-200ppm，在45-50℃下酶解8-10小时； (6)榨汁：榨汁机压榨取汁； (7)澄清：加入果胶酶100-400ppm，在30-45℃下处理2-3小时，然后加 入PVPP0.02-0.05％(W/W)和皂土0.05-0.1％(W/W)澄清静置12-16小时，抽 取上清液超滤，得澄清青梅原汁；下层的经过4000-6000r/s高速离心机离心，然 后再通过中空转鼓过滤机过滤，超滤，得澄清青梅原汁，将两澄清青梅原汁混合； (8)杀菌：将混合的澄清青梅原汁超高温杀菌125-135℃，3-6s； (9)无菌罐装：杀菌后温度迅速冷却到25-45℃，无菌罐装； (10)调配：按比例加入白砂糖、柠檬酸、β-胡萝卜素、三氯蔗糖辅料和 纯净水进行调配，得青梅果汁饮料。本发明青梅果汁饮料的制备工艺独特，饮料酸甜可口，口感爽口，色泽为浅 黄色，澄清透明，久置有少量沉淀，具有典型的成熟青梅果实的滋味及气味。本 发明青梅汁饮料具有消除疲劳增加活力功效，特别是对运动员、高温作业人员恢 复体力尤有实际价值；还具有调节肠胃功能的独特功效，对腹泻、便秘皆有效， 具双向调节作用，还能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能 力，此外亦具有防老抗衰的功能。