[发明专利]一种青梅果汁饮料

权利要求书

1.一种青梅果汁饮料，其组分及重量含量是： 青梅原汁15-30％， 白砂糖5-9％， 柠檬酸0.005-0.01％， β-胡萝卜素0.007-0.01％， 三氯蔗糖0.005-0.015％，其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的青梅果汁饮料的制备方法，包括以下步骤： (1)选果：挑选9成熟以上的青梅鲜果，剔除有病虫害、霉烂、腐烂以及 机械损伤的果实； (2)洗果：先用流动水冲洗果子表面尘土，然后用0.4-0.8％的KMnO4溶液 冲洗或0.4-0.8％的食用盐水冲洗，然后再用自来水冲洗干净； (3)软化灭酶：用100-105℃蒸汽使青梅软化3-5min，破坏青梅多酚氧化 酶，防止发生酶促褐变； (4)打浆：将上述处理后的青梅通过破碎去核机，得到青梅浆； (5)酶解：调整果浆pH＝3.2-3.5，然后加入果浆酶50-500ppm和果浆用淀 粉酶50-200ppm，在45-50℃下酶解8-10小时； (6)榨汁：榨汁机压榨取汁； (7)澄清：加入果胶酶100-400ppm，在30-45℃下处理2-3小时，然后加 入PVPP0.02-0.05％和皂土0.05-0.1％澄清静置12-16小时，抽取上清液超滤，得 澄清青梅原汁；下层的经过4000-6000r/s高速离心机离心，然后再通过中空转鼓 过滤机过滤，超滤，得澄清青梅原汁，将两澄清青梅原汁混合； (8)杀菌：将混合的澄清青梅原汁超高温杀菌125-135℃，3-6s； (9)无菌罐装：杀菌后温度迅速冷却到25-45℃，无菌罐装； (10)调配：按比例加入白砂糖、柠檬酸、β-胡萝卜素、三氯蔗糖辅料和 纯净水进行调配，得青梅果汁饮料。