[发明专利]一种粗粮月饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：中筋小麦粉20‑30份、苦荞面粉5‑10份、高粱面粉5‑10份、玉米粉5‑10份、黑麦粉5‑10份、土豆粉5‑10份、香麻油5‑10份、栗子粉5‑10份、橄榄油5‑10份、木糖醇15‑30份、鸡蛋5‑10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松3‑8份、葵花籽仁3‑8份、胡萝卜丁5‑10份、豆沙3‑8份、黄酒2‑5份、花生油1‑3份、花生仁3‑8份、腰果仁3‑8份、葡萄干2‑6份。本发明月饼皮使用了多少面粉进行组合，避免了口感单一，而且多使用粗粮，有利于消化以及人类营养健康，而月饼馅由多种坚果以及水果组成，使得人们在食用月饼的时候不会感到油腻。本发明提供一种区别于传统口味的月饼，增大了消费人群的选择。

技术领域

本发明属于月饼加工技术领域，具体涉及一种粗粮月饼及其制作方法。

背景技术

每逢中秋佳节，人们都会想起月饼来。月饼深受人们的喜爱，但是吃月饼也仅仅是在中秋节前后几天而言，除此之外人们很少想着去买月饼来吃。而且随着社会的发展，这种传统食品吃的人也越来越少，其中一个主要的原因就是因为现目前的月饼仅仅局限于传统的几种口味，年复一年，人们已经厌倦了这些传统的口味。导致月饼生产企业的销量逐年减少。

发明内容

发明目的：提供一种粗粮月饼及其制作方法。该月饼所用的月饼皮和月饼馅均有别于传统的口味，为人们提供了一种新的选择，提高了企业的收入。

技术方案：一种粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：中筋小麦粉20-30份、苦荞面粉5-10份、高粱面粉5-10份、玉米粉5-10份、黑麦粉5-10份、土豆粉5-10份、香麻油5-10份、栗子粉5-10份、橄榄油5-10份、木糖醇15-30份、鸡蛋5-10份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松3-8份、葵花籽仁3-8份、胡萝卜丁5-10份、豆沙3-8份、黄酒2-5份、花生油1-3份、花生仁3-8份、腰果仁3-8份、葡萄干2-6份。前述的粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：中筋小麦粉24-26份、苦荞面粉7-9份、高粱面粉7-9份、玉米粉7-9份、黑麦粉7-9份、土豆粉7-9份、香麻油7-9份、栗子粉6-8份、橄榄油7-9份、木糖醇20-25份、鸡蛋7-9份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松5-7份、葵花籽仁5-7份、胡萝卜丁6-8份、豆沙5-7份、黄酒2-5份、花生油1-3份、花生仁5-7份、腰果仁5-7份、葡萄干3-5份。前述的粗粮月饼，包括有月饼皮和月饼馅，月饼皮用以下重量份的原料制成，原料为：中筋小麦粉25份、苦荞面粉8份、高粱面粉8份、玉米粉8份、黑麦粉8份、土豆粉8份、香麻油8份、栗子粉7份、橄榄油8份、木糖醇22份、鸡蛋8份；月饼馅用以下重量份的原料制成，原料为：鸡肉松6份、葵花籽仁6份、胡萝卜丁7份、豆沙6份、黄酒3份、花生油2份、花生仁6份、腰果仁6份、葡萄干4份。

前述的粗粮月饼的制作方法，包括有以下步骤：

A月饼皮的制作：

A1、将加热熔化后的橄榄油倒入容器中并加入木糖醇进行搅拌5-8分钟，然后再加入鸡蛋进行搅拌3-5分钟，得到混合物a；

A2、将中筋小麦粉、苦荞面粉、高粱面粉、玉米粉、黑麦粉、栗子粉、土豆粉倒入容器中搅拌均匀，然后倒入混合物a进行搅拌，搅拌的时候同时放入香麻油，搅拌5-8分钟后，再放置25-35分钟后备用；

B、月饼馅的制作：

B1、将花生仁、腰果仁、葵花籽仁放入锅中烘培5-10分钟，锅温保持在180-220℃，然后将花生仁、腰果仁和葵花籽仁研磨成细小颗粒；

B2、将鸡肉松、胡萝卜丁、豆沙、葡萄干、研磨后的花生仁、腰果仁、葵花籽仁、黄酒及花生油放入容器中进行搅拌后放置20-30分钟后即得月饼馅；