[发明专利]洋葱桑葚醋的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种洋葱桑葚醋的酿造工艺，它包括以下步骤：（1）桑葚前处理；（2）桑葚干燥；（3）洋葱汁的制作；（4）混合发酵；（5）离心过滤；（6）灭菌灌装。本发明提供的洋葱桑葚醋，以桑葚为原料，以洋葱为辅助发酵料制得的洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。本发明提供的洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能，是一种简便易得的保健品。

技术领域

本发明涉及一种醋的酿造工艺，具体涉及一种洋葱桑葚醋的酿造工艺。

背景技术

食补越来越为大多数人认可，其中，果蔬醋被认为含丰富的氨基酸，能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，促进体内脂肪分解等功效。

桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用；桑椹含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑椹有改善皮肤（包括头皮）血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老；、桑椹具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。每100g洋葱营养素如下：热量（39kCal），胡萝卜素（20μg），钙（24mg），锌（0.23mg），蛋白质（1.1g），硫胺素（0.03mg），磷（39mg），硒（0.92μg），脂肪（0.2g），核黄素（0.03mg），钠（4.4mg），铜（0.05mg），碳水化合物（9g），尼g酸（0.30mg），镁（15mg），锰（0.14mg），膳食纤维（0.9g），维生素C（8.00mg），铁（0.6mg），钾（147mg），维生素A（3μg），维生素E（0.14mg）。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种洋葱桑葚醋的酿造工艺，工艺简单，原料易得，所得洋葱桑葚醋具有抗菌消炎、预防感冒、健胃消食防腹泻、降低胆固醇和高血压、美容养颜、醒脑解酒等功能。

所述洋葱桑葚醋的酿造工艺，它包括以下步骤：

（1）桑葚前处理；

（2）桑葚干燥制粉；

（3）洋葱汁制作；

（4）混合发酵；

（5）过滤；

（6）灭菌灌装。

进一步地，所述步骤（1）中桑葚前处理包括桑葚的选择、清洗沥干，桑葚选择个头肥大，肉厚，颜色偏紫，糖分足的桑葚，用温水（20-25℃）清洗干净，沥干多余水分，待用。

进一步地，所述步骤（2）中桑葚干燥采用两步干燥法：第一步采用自然风干法，具体为把清洗干净的桑葚铺开，厚度为一个桑葚平放的厚度，大约0.8-1.5cm，在室温25-30℃，湿度<90%条件下自然风干48-72 h至桑葚含水量<30%；然后采用第二步烘干机烘干，具体为将风干过后的桑葚转移到烘干机中，以90-105℃烘制12-24 h，至桑葚含水量<5%即可。制粉直接用打粉机，将干燥完毕的桑葚用打粉机制成可以过80目筛子的粉末。