[发明专利]一种红薯粉发糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红薯粉发糕，由以下重量份的原料制成：红薯粉75～125份、面粉40～70份、小麦粉40～70份、南瓜粉55～85份、洋芋粉55～85份、核桃35～65份、碳酸氢钠5～15份、水果酵素10～30份、土茯苓1～6份、桑白皮2～5份、甘草1～5份、黄芪0.5～3份、红景天0.5～1份、石斛2～4份、艾草5～10份、侧柏叶3～8份、厚朴花0.1～1份、发酵剂8～13份，还公开了其制备方法。本申请创造性的将洋芋粉、核桃、酵素和红薯粉一起应用于发糕制备的原料，不仅营养丰富，还丰富了发糕了品种和口味，还具有滋阴清热、益胃生津、利尿、降压、抗炎和增强机体免疫功能的良好保健功效。

技术领域

本发明属于农产品加工和发糕生产技术领域，尤其涉及一种红薯粉发糕及其制备方法。

背景技术

发糕是起源于广东徐闻县民间的传统小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、营养丰富、入口柔嫩而爽口而为人们喜爱，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。经多年传播，先大多以面粉代替糯米制成发糕，辅以其他作料，使得发糕的制作方法更加多元化，口味更加丰富。

发糕成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。而且红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，但是通过红薯加工的食品种类较少，不能满足人们的需要。

红薯蛋白质氨基酸组成与大米相似，必需氨基酸含量高，但大米中缺乏的赖氨酸红薯中含量丰富，而且还含有丰富的钾钙镁等碱性元素，属于一种生理碱性食品。因此，红薯和大米搭配食用，能增强主食的营养价值，能调节人体的酸碱平衡。另外，红薯且富含膳食纤维和黏液多糖蛋白等，是一种很好的保健食品。同时，红薯和大米的合理搭配食用，克服吃红薯引起肠胃不适的问题；在我们的生活中红薯米饭深受人们的喜爱。

在发糕口味较少、品种较为单一且人们口味挑剔的今天，红薯发糕悄然产生。在发糕中加有红薯淀粉或红薯的专利技术有：一种红薯米发糕及其生产方法，申请公开号CN106942665A；一种红薯米发糕及其生产方法，申请公开号CN106173918A；一种红薯淀粉发糕的制作方法，申请公开号CN103211159A；红薯发糕的制备方法，申请公开号CN102048086A。但是在红薯粉发糕中添加中洋芋粉、核桃和酵素的产品及其制备方法尚属空白。

洋芋，中药材名，味甘，性平，无毒。功能主治为：补气，健脾，消炎。治腮腺炎，烫伤。《湖南药物志》：补中益气，健脾胃，消炎。洋芋粉是用洋芋制作的一种类似面粉的淀粉。洋芋又名土豆，因土豆是外来品种，我国许多最先种植地区的人们都叫它洋芋。用洋芋制作的粉也就叫做洋芋粉。是土家族聚居地、土家族人的一种快餐食品，甚至比当今的快餐面还要快。

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20g，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。