[发明专利]一种油桃果汁的制备方法

说明书

本发明公开了一种油桃果汁的制备方法，包括如下步骤：取油桃肉丁，加水和护色剂，打浆得到浆液；取浆液酶解，粗滤，精滤，加糖调节糖酸比，然后添加剂，加热溶解，灭菌得到油桃果汁，其中，用果胶酶和纤维素酶进行酶解，用陶瓷膜进行精滤。本发明出汁率高，营养成分高。

技术领域

本发明涉及油桃加工技术领域，尤其涉及一种油桃果汁的制备方法。

背景技术

我国油桃产量大，油桃水分含量较高，酸甜可口。油桃属于典型的呼吸跃变型果实，由于油桃的采收期短，上市较集中，且汁多肉嫩，极易腐烂，目前关于油桃尚无效果显著且成本低的保险措施，因此油桃的鲜食期极短。人们常将其制作成罐头、桃脯、桃汁等产品。目前制备桃汁过程中，仍然存在出汁率低，营养成分较低，口味不佳，桃汁容易褐变的问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种油桃果汁的制备方法，本发明出汁率高，营养成分高。

本发明提出的一种油桃果汁的制备方法，包括如下步骤：取油桃肉丁，加水和护色剂，打浆得到浆液；取浆液酶解，粗滤，精滤，加糖调节糖酸比，然后添加剂，加热溶解，灭菌得到油桃果汁，其中，用果胶酶和纤维素酶进行酶解，用陶瓷膜进行精滤。

优选地，酶解的温度为45-50℃，酶解时间为2.5-3.5h。

优选地，浆液、果胶酶、纤维素酶的重量比为100：0.08-0.1：0.05-0.07。

优选地，陶瓷膜为截留分子量为200-250KD。

优选地，糖酸比为30-32。

优选地，粗滤的筛孔目数为100-150目。

优选地，灭菌的温度为90-100℃，灭菌时间为5-7min。

优选地，油桃肉丁的粒径为2-4cm。

优选地，油桃经水洗，质量分数为0.05-0.07wt％柠檬酸水溶液浸泡3-4min，水洗后，去核切丁得到油桃肉丁。

优选地，护色剂为柠檬酸、半胱氨酸，其中，柠檬酸、半胱氨酸的重量比为1.5-2：1。

优选地，糖为海藻糖。

优选地，添加剂为茶多酚、维生素C、羧甲基纤维素钠、黄原胶，其中，茶多酚、维生素C、羧甲基纤维素钠、黄原胶的重量比为5-10：5-10：4-6：3-5。

优选地，油桃肉丁、水、护色剂的重量比为65-75：25-35：0.15-0.2。

优选地，浆液、糖、添加剂的重量比为100：4-6：0.3-0.5。

本发明选用果胶酶和纤维素酶以适宜比例相互配合，对油桃浆液进行酶解，分解浆液中的果胶和纤维素，使其转变成小分子量的寡聚半乳糖醛酸和葡萄糖等物质，大大降低浆液的粘度，从而大幅增加出汁率，并且能使浑浊颗粒迅速凝聚，为下一步的粗滤做准备；选用适宜的酶解工艺，可以进一步增加本发明的出汁率和营养成分；选用适宜截留分子量的陶瓷膜，可以滤取杂质，使得果汁澄清，并且避免损失营养成分，且用陶瓷膜不用添加沉淀剂，避免沉淀剂的引入；控制适宜的糖酸比，增加本发明的口感；限定油桃肉丁的大小，方便打浆处理，在制备油桃肉丁时，用适宜浓度的柠檬酸水溶液浸泡油桃，避免油桃的氧化和变色，避免营养成分流失；选用柠檬酸、半胱氨酸、茶多酚、维生素C相互配合，增加本发明的抗氧化性能并维持果汁的颜色，避免褐变，在不同步骤，分步加入柠檬酸、半胱氨酸和茶多酚、维生素C，可以进一步避免果汁褐变，维持果汁的色泽；羧甲基纤维素钠、黄原胶相互配合可以增加本发明的稳定性；海藻糖可以进一步改善本发明的口感且不会引起血糖波动；调节各物质的比例，进一步改善本发明的口感。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。