[发明专利]一种油桃果汁的制备方法

权利要求书

1.一种油桃果汁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：取油桃肉丁，加水和护色剂，打浆得到浆液；取浆液酶解，粗滤，精滤，加糖调节糖酸比，然后添加剂，加热溶解，灭菌得到油桃果汁，其中，用果胶酶和纤维素酶进行酶解，用陶瓷膜进行精滤。

2.根据权利要求1所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，酶解的温度为45-50℃，酶解时间为2.5-3.5h。

3.根据权利要求1或2所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，浆液、果胶酶、纤维素酶的重量比为100：0.08-0.1：0.05-0.07。

4.根据权利要求1-3任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，陶瓷膜为截留分子量为200-250KD。

5.根据权利要求1-4任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，糖酸比为30-32。

6.根据权利要求1-5任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，粗滤的筛孔目数为100-150目；优选地，灭菌的温度为90-100℃，灭菌时间为5-7min。

7.根据权利要求1-6任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，油桃肉丁的粒径为2-4cm；优选地，油桃经水洗，质量分数为0.05-0.07wt％柠檬酸水溶液浸泡3-4min，水洗后，去核切丁得到油桃肉丁。

8.根据权利要求1-7任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，护色剂为柠檬酸、半胱氨酸，其中，柠檬酸、半胱氨酸的重量比为1.5-2：1。

9.根据权利要求1-8任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，糖为海藻糖；优选地，添加剂为茶多酚、维生素C、羧甲基纤维素钠、黄原胶，其中，茶多酚、维生素C、羧甲基纤维素钠、黄原胶的重量比为5-10：5-10：4-6：3-5。

10.根据权利要求1-9任一项所述油桃果汁的制备方法，其特征在于，油桃肉丁、水、护色剂的重量比为65-75：25-35：0.15-0.2；优选地，浆液、糖、添加剂的重量比为100：4-6：0.3-0.5。