[发明专利]一种无添加液态黑糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种无添加液态黑糖及其制备方法，所述的无添加液态黑糖是以甘蔗为原料，经压榨、过滤、固定化蔗糖酶酶解、浓缩、热反应得到，本发明的无添加液态黑糖在生产过程中不添加任何食品添加剂和化学试剂，利用生物酶和物理加工过程生产零添加绿色食品。无添加的液态黑糖常温下为液体状态，性状稳定，整个体系不产生结晶，并可维持很高的渗透压，微生物不能生长，无需添加防腐剂仍能长期保存，保质期为36个月以上。本发明的无添加液态黑糖口感好，营养丰富，并且保留了甘蔗汁中的全部营养成份，具有较高的营养价值。

技术领域

本发明属于液体糖制作技术领域，具体涉及一种无添加液态黑糖及其制备方法。

背景技术

液体糖由于使用的便利性成为重要的糖类产品，世界上相继出现不同类型的液体糖浆产品。液体糖的质量较容易规范和统一，而且在生产上，可以按照用户的特殊要求制成不同浓度、不同转化糖含量及颜色深浅不同的糖液。食品工业，烟草加工业，医药工业直接使用液体糖浆，生产过程可大为简化，无需设置砂糖仓库及溶糖、过滤、转化等设备，节约劳力及生产费用。在欧美等国等食品工业和家庭用糖中，液体糖浆是一种普遍而重要的糖产品，产量的比例相当高。国际上甘蔗液体糖的主要品种如下：

1.液体糖浆：总固体含量66-68％，干物质中蔗糖含量不低于96％，还原糖含量不高于1.5％，根据蔗糖含量及色泽分为优质液体糖、工业液体糖、标准液体糖、纯精液体糖和琥珀色液体糖。

2.转化糖浆：由精制白糖溶液加酸水解精制而成。水解(“转化”)后进行适度中和。转化糖浆包含一定比例的转化(还原)糖:葡萄糖和果糖。应用领域广泛，特别适用于需要高浓度转化糖的制品。具有抗结晶和保湿性的特性，在产品中使用转化糖能延长许多产品的货架期。相对蔗糖而言，其甜味强度更高。

3.风味糖浆：一种粘稠、透明的金红色液体，具有特殊的风味和芳香。它由适度水解的蔗糖糖浆经脱色处理而成。

4.食用糖蜜：是蔗糖生产中的副产品，是一种粘稠深咖啡色至黑色的液体。

5.浓缩甘蔗汁：为饮料行业增加新的品种和原料，提高复合果汁的性能和口感，增加低果汁含量果汁饮料的市场接受程度。

6.功能性糖浆：利用生物技术将蔗糖转化为含功能性低聚果糖的混合糖浆，用于功能性食品和保健食品生产行业。

黑糖是没有经过高度精炼及脱色的蔗糖，呈黑色，除了提供热能外，还含有许多微量元素等营养物质，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值，有利于人体内酸碱平衡。黑糖具有暖宫、活血化瘀、温经散寒的作用，对舒缓痛经效果尤为显著。目前，市面上已有许多的传统固体黑糖产品。随着中国黑糖市场消费的扩大，大众对黑糖的消费意识也越来越高。黑糖主要成分为蔗糖，传统块状黑糖易受潮变质，同时食用不方便。因此，绿色、安全、便利的无添加液态黑糖产品有着强烈的市场需求。近年来，新西兰进口的“红印黑糖”受到市场的追捧，“红印黑糖”含糖量较低，质地十分浓稠，呈现出很纯正的黑色，但口感欠佳，有很浓的药味。国内市场出现各种红糖和黑糖加水调配的产品，但制备方法复杂难以控制，得到的产品质量和适口性均还有待提高。

针对以上问题，有必要发明一种绿色、安全、稳定、便利、口感好的无添加液态黑糖。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无添加液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖中总糖含量为60-80％，还原糖含量为20-80％，含水量20-35％。

进一步的，所述的无添加液体黑糖的密度为1.3-1.5。

进一步的，所述的无添加液体黑糖的粘度为10.6-2500mpa.s。

进一步的，所述的无添加液体黑糖的色率为500-30000EBC单位。

进一步的，所述的无添加液体黑糖中不得检出食品添加剂、化学试剂。