[发明专利]一种无添加液态黑糖及其制备方法

权利要求书

1.一种无添加的液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖中总糖含量为60-80％，还原糖含量为20-80％，含水量20-35％。

2.根据权利要求1所述的无添加的液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖的密度为1.3-1.5。

3.根据权利要求1所述的无添加的液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖的粘度为10.6-2500mpa.s。

4.根据权利要求1所述的无添加的液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖的色率为500-30000EBC单位。

5.根据权利要求1所述的无添加的液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖中不得检出食品添加剂、化学试剂，优先不得检出柠檬酸钙、酒石酸钙。

6.根据权利要求1所述的无添加的液态黑糖，其特征在于，所述的无添加液体黑糖是以甘蔗为原料，经压榨、过滤、酶解、浓缩、热反应得到的，全流程为生物酶解和物理加工过程。

7.根据权利要求1所述的无添加液态黑糖的制备方法，包括以下步骤：

1)压榨：将甘蔗表面清洗后压榨，得到甘蔗汁；

2)过滤：将步骤(1)得到的甘蔗汁进行过滤，得到澄清甘蔗汁，备用；

3)固定化蔗糖酶酶解：使用固定化蔗糖酶处理步骤(2)得到的澄清甘蔗汁，得到酶解液，将酶解液离心过滤，除去固定化蔗糖酶；

4)浓缩：将上述酶解液浓缩，得浓缩液；

5)热反应：将浓缩液于100-140℃热反应30-1000分钟，即可得到无添加液态黑糖产品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的过滤包括离心过滤、压滤和陶瓷膜过滤，具体为先进行离心过滤，初步除杂；接着进行压滤，除去大颗粒杂质；最后进行50-1000nm陶瓷膜过滤，得到澄清的甘蔗汁。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述的离心过滤的速率为1000-4000r/min，所述的压滤为板框压滤、带式压滤、隔膜压滤中的任一种，所述的压滤参数为：压力5-20Mpa，滤布孔径100-2000目，所述的陶瓷膜为200nm的陶瓷膜。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的处理条件为：固定化蔗糖酶加入量为0.1％-5％，酶解温度35～70℃，酶解时间为120-1600分钟。