[发明专利]一种3D打印用虾糜材料的制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种3D打印用虾糜材料的制备方法，所述方法以虾为主要原料，经过原料预处理、绞肉、制备虾糜三个步骤得到能够用于3D打印的虾糜材料。本发明提供的可适用于3D打印的虾糜体系，对于虾糜3D打印的开发具有重要意义。将淀粉添加到虾糜中，既能增加虾糜的凝胶强度和弹性，也可降低虾糜的黏度，制备的虾糜材料黏度适中且具有良好的流动性，浆体细腻，不易堵塞3D打印机，出料及时，打印精度高，立体成型率高，可实现创意制作的多元化，制作出高精度、造型独特的3D打印虾糜制品，完全摆脱模具束缚，满足人们对食品的个性化定制的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种3D打印用虾糜材料的制备方法与应用。

背景技术

三维快速成型打印，简称3D打印，是指利用计算机软件设计3D模型，通过3D打印机逐层增加材料来制造三维产品的技术。它区别于传统制造业的减材制作，具有快速、方便、灵活、高精度、高质量、低成本等特点。3D打印的优势在于无需机械加工和模具，就能直接从计算机图形数据中生成任何形状的物体，并且可以制造出传统食品生产技术无法制造出的外形。另外在具有良好的设计概念和设计过程的情况下，极大地缩短食品研制和加工的周期，通过摒弃生产线而降低成本，提高生产效率。随着科学技术的不断进步，3D打印技术被应用到航天、医学生物和食品等研究领域。

3D打印材料是3D打印的物质基础，材料的发展制约着3D打印的应用前景。近年来，3D打印技术在食品领域有一定的发展，但食品类3D打印材料却较匮乏。这主要是因为食品的特殊性(实用性、卫生性、安全性)以及食料机械支撑弱、黏度大、造型差等不利于3D打印的特性，导致其作为3D打印材料开发具有重大挑战。目前，巧克力等易于成型的食材和饼干等快速熟化产品的研究相对成熟，然而大部分食材的打印仍处于实验研究阶段。适合于3D打印技术的食品材料多为液体、糊状或粉状的食材，这就要求将我们通常食用的食材变成糊状才能实施打印，并且要求这些浆料具有特定的黏度、细密性和流变特性，这样才适用于3D打印和保持打印后的形状。

虾类营养丰富，富含蛋白质，多种不饱和脂肪酸及维生素和矿物质，具有较好的营养保健价值，一直深受消费者喜爱。但现有的技术中的虾糜原料存在细腻度不够等不利于3D打印的缺陷，增加了打印过程中机械负压，导致出料不及时，打印精度降低等问题。因此，本发明利用低值虾，通过调控虾糜配方来改善虾糜体系，从而提高3D虾糜打印性能，对于低值虾肉糜3D打印的开发和提高低值虾的经济价值都具有重要意义。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有食品类3D打印材料较匮乏的问题，提供一种添加淀粉来改善虾糜体系，适用于3D打印技术的虾糜材料的制备方法与应用。

一种3D打印用虾糜材料的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料虾取虾肉、洗净；

S2、绞肉：将步骤S1所得虾肉绞碎；

S3、制备虾糜：将步骤S2所得碎虾肉添加淀粉进行斩拌，所得虾糜材料的粘度为219～300pa.s，含水量为81％～83％。

优选方式下，所述3D打印用虾糜材料的制备方法，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料虾去除泥沙、虾头、虾壳及虾线，用0～10℃水清洗，沥干；

优选方式下，步骤S1所述原料虾为南美白对虾、青虾或中国对虾；所述原料虾还可以根据实际需要其他种类的虾。

S2、绞肉：将步骤S1所得虾肉4℃条件下冷却20～40min，使用绞肉孔板直径3～6mm的绞肉机，在0～10℃条件下将肉绞碎，得碎虾肉；以防止温度升高对虾肉品质产生不利影响；

S3、制备虾糜：将步骤S3所得碎虾肉加入淀粉在0～10℃进行斩拌，所述斩拌分三步进行，斩拌速度1400～3000rpm：