[发明专利]一种3D打印用虾糜材料的制备方法与应用

权利要求书

1.一种3D打印用虾糜材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料虾取虾肉、洗净；

S2、绞肉：将步骤S1所得虾肉绞碎；

S3、制备虾糜：将步骤S2所得碎虾肉添加淀粉进行斩拌，所得虾糜材料粘度为219～300pa.s，含水量为81％～83％。

2.根据权利要求1所述3D打印用虾糜材料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料预处理：将原料虾去除泥沙、虾头、虾壳及虾线，用0～10℃水清洗，沥干；

S2、绞肉：将步骤S1所得虾肉4℃条件下冷却20～40min，使用绞肉孔板直径3～6mm的绞肉机，在0～10℃条件下将肉绞碎，得碎虾肉；

S3、制备虾糜：将步骤S3所得碎虾肉加入淀粉在0～10℃进行斩拌，所述斩拌分三步进行，斩拌速度1400～3000rpm：

一次斩拌：取步骤S3制备的碎虾肉100～120重量份，加入盐2～4重量份、复合磷酸盐0.2～0.5重量份、冰水混合物20～35重量份，每斩拌40～60s，停止30s，共斩拌10～15min；

二次斩拌：将一次斩拌所得虾糜再加入黄酒1～2重量份、香菜1.5～2重量份、黑胡椒1～2重量份、孜然粉2～3.5重量份、辣椒粉1～2重量份、姜0.1～0.5重量份，继续斩拌，每斩拌40～60s，停止30s，共斩拌5～7min；

三次斩拌：将二次斩拌所得虾糜再加入淀粉6～10重量份，继续斩拌，每斩拌40～60s，停止30s，共斩拌5～7min，控制虾糜材料含水量为81％～83％，所得虾糜材料粘度为219～300pa.s。

3.根据权利要求2所述3D打印用虾糜材料的制备方法，其特征在于，步骤S1所述原料虾为南美白对虾、青虾或中国对虾。

4.根据权利要求2所述3D打印用虾糜材料的制备方法，其特征在于，步骤S3所述淀粉为红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或绿豆淀粉。

5.一种应用权利要求1～4任一方法制备的虾糜材料作为3D打印原料制备虾糜制品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、打印：使用虾糜材作为3D打印原料，进行打印；

S2、定型：将步骤S1打印的具有立体形状的虾糜于25～30℃，静置20～30min定型；

S3、熟化：将步骤S2制得的定型虾糜在100℃条件下，蒸制8～15min，得虾糜制品。

6.根据权利要求5所述应用虾糜材料作为3D打印原料制备虾糜制品的方法，其特征在于，步骤S1所述打印具体为：将虾糜材料导入到3D打印机的进料筒中，喷嘴直径为0.8～2.0mm，打印速度为15～25mm/s，打印温度为25～30℃。