[发明专利]一种香菇休闲食品的制作方法

说明书

本发明公开了一种香菇休闲食品的制作方法，通过选取原料、清洗、浸泡、脱水、拉丝、卤制：夹层锅中卤水沸腾后，放入已经拉丝的香菇柄卤制35‑45分钟，其中卤水与香菇柄的重量比例为1：3.5，卤水中调味料的质量份数为：白砂糖7‑11份、食用盐30‑40份、干姜2‑4份、大葱1‑3份，植物油12‑18份、干山楂1‑3份、陈皮0.5‑1.5份，干山药2‑4份、八角1‑2份、花椒0.5‑1.5份、小茴香1‑3份及香叶1‑2份，卤制时要上下搅动，小火慢卤。与现有技术相比，本发明对香菇的营养和口味保留较好，食用起来方便美味，易嚼好消化，另外还可以制成不同口味的手撕香菇食品，以适宜不同口味的人群食用。

技术领域

本发明涉及香菇再加工技术领域，具体涉及一种香菇休闲食品的制作方法。

背景技术

食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有 18 种氨基酸，7 种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素 D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌，人们一直有烹食香菇的习惯。但是市场上使用的一直是香菇帽，而营养丰富的香菇柄因为烹饪起来较为麻烦，而且不易嚼和消化都被人们扔掉了，这样造成了资源的极大浪费。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种香菇休闲食品的制作方法，制作出的香菇不仅食用起来方便美味，营养健康，解决了香菇柄难嚼难消化的问题，而且满足现代人对食品食用方便的消费要求。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种香菇休闲食品的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）选取原料：选择优质香菇柄，经挑选去掉塑料皮和锯沫头部分；

2）清洗：将菇柄放入气泡清洗机内清洗，去掉香菇灰和杂质；

3）浸泡：浸泡池中加入2-5份0.2％柠檬酸钠溶液、5-10份0.1％维生素溶液、10-15份0.3%氯化钙溶液及3-8份0.15%磷酸盐溶液，并加入70-100份水，将香菇柄放入浸泡池中，在19-24摄氏度的恒温下浸泡 10-14小时；

4）脱水：将软化增脆后的香菇柄放入脱水机中脱水；

5）拉丝：脱水后的香菇柄放入拉丝机中进行拉丝，破坏香菇柄的纤维结构；

6）卤制：夹层锅中卤水沸腾后，放入已经拉丝的香菇柄卤制 35-45 分钟，其中卤水与香菇柄的重量比例为1：3.5，卤水中调味料的质量份数为：白砂糖7-11份、食用盐 30-40份、干姜2-4份、大葱1-3份，植物油 12-18份、干山楂1-3份、陈皮0.5-1.5份，干山药2-4份、八角1-2份、花椒0.5-1.5份、小茴香1-3份及香叶1-2份，卤制时要上下搅动，小火慢卤；

7）脱水：将卤好的香菇柄放入脱水机中脱去卤水；

8）烤制：采用隧道式连续烤箱，在175-195℃时烤制30-40分钟，然后在 110-130℃烤制25-35分钟；

9）包装：烤制好的香菇柄进入净化室进行无菌真空灌装。