[发明专利]一种复合甜味剂

说明书

本发明涉及一种复合甜味剂，属于食品添加剂技术领域。本发明解决的技术问题是提供口感好的复合甜味剂。该甜味剂采用全细胞催化合成，以莱鲍迪苷A为底物，以重组微生物为催化剂，在蔗糖、氯化锌和柠檬酸三钠的存在下，催化底物进行反应，得到甜味剂组合物。本发明采用全细胞催化转化，方法简单，控制转化条件可以得到特定配比的莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的组合物，可以降低生产成本。本发明复合甜味剂，与蔗糖口感相似，不引入任何人工合成成分，纯天然，无能量，水溶性也较好。

技术领域

本发明涉及一种复合甜味剂，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的物质。目前，人们使用最多的天然甜味剂为蔗糖，蔗糖能够为人们提供甜味，其口感也被人们普遍接受，但是，蔗糖中的热量较高，糖尿病患者以及肥胖人群均需要在饮食中进行严格控制，因此，需要无热量或者低热量的代替蔗糖的甜味剂。

甜菊糖(steviol glycosides)是从甜叶菊(Stevia rehaudiana)叶片中提取分离得到的一类甜菊糖苷类化合物，具有高甜度(为蔗糖的250～300倍)、低热量(为蔗糖的1/300)，无毒副作用，无致癌物质，食用安全等优点，受到了科学界、产业界等多个领域的广泛重视，成为继甘蔗糖、甜菜糖之外的第三种具有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。

甜菊糖苷类化合物组分众多，均具有四环二萜母核并且有不同程度的糖基化修饰及不同程度的甜味口感，目前，被识别的甜菊糖苷化合物主要有甜菊苷(Stevioside.ST)、莱鲍迪苷A(RA)、莱鲍迪苷C(RC)、莱鲍迪苷D(RD)、莱鲍迪苷M(RM)等，其中，仅甜菊苷和莱鲍迪苷A被商业化应用，广泛用于饮料、食品、调味剂、酒类、乳制品等食品加工领域。

虽然甜菊苷和莱鲍迪苷A具有低热量、高甜度，但是还存在除甜味之外的苦后味，其口感风味无法与蔗糖相当。而莱鲍迪苷D虽然与蔗糖口味相似，但是其溶解性不好。且目前，虽然有一些甜味剂组合物，但其制备方法均是采用较纯的原料复配得到，该方法对原料的纯度要求高，需要将原料提纯后再进行复配，成本较高。

因此，需要开发一种新型的、生产成本低的、口感好的复合甜味剂，使其能够达到与蔗糖相似的口感风味，被广大消费者所接受。

发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种口感好的的复合甜味剂。

本发明复合甜味剂，由以下方法制备而成：以莱鲍迪苷A为底物，以重组微生物为催化剂，在蔗糖、氯化锌和柠檬酸三钠的存在下，催化底物进行反应，得到甜味剂组合物，其中，重组微生物的菌体浓度OD600为80～120，莱鲍迪苷A浓度为1～80g/L；柠檬酸三钠浓度为50～80mmol/L，氯化锌浓度为0.5～2mmol/L，蔗糖浓度为30～50％(W/V)，pH值为7.5～8.5，所述重组微生物含有EUGT11编码基因和UGT76G1编码基因。

优选的，反应温度为35～40℃，反应时间为20～60h。

作为优选方案，重组微生物的菌体浓度OD600为100，莱鲍迪苷A浓度为30g/L；柠檬酸三钠浓度为60mmol/L，氯化锌浓度为1mmol/L，蔗糖浓度为40％(W/V)，pH值为8.0。

作为优选方案，反应温度为37℃，反应时间为24h。

优选的，所述重组微生物为重组大肠杆菌、重组酵母菌、重组枯草芽孢杆菌、重组谷氨酸棒状杆菌或重组链霉菌。

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1)本发明复合甜味剂，采用全细胞催化转化而成，方法简单，控制转化条件可以得到特定配比的莱鲍迪苷D和莱鲍迪苷M的组合物，可以降低生产成本。

2)本发明复合甜味剂，与蔗糖口感相似，不引入任何人工合成成分，纯天然，无能量，水溶性也较好。