[发明专利]一种脱敏豆乳粉的制备方法

权利要求书

1.一种脱敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将大豆清洗后用温度为10℃的水浸泡16h，将浸泡好的大豆在85℃下热烫4min，然后按照豆水比1:6的比例添加温度为85℃的弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；

(2)向豆乳中添加风味蛋白酶进行超高压辅助酶解，所述的压力为100-300MPa，加酶量为豆乳质量的0.4-1.2％，酶解温度为40-60℃，酶解pH为6-8，酶解时间为20-40min，酶解后100℃灭酶15min，冷却至室温；

(3)向冷却后的豆乳中添加壳聚糖，所述的壳聚糖添加量为豆乳质量的2-6％，然后在压力为20MPa下进行高压均质处理3min；

(4)对均质后的豆乳进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉，对干粉进行微波热风联合处理，所述的微波功率为700-900W，热风温度为55-75℃，处理时间为5-15min，微波热风联合处理后即得脱敏豆乳粉。

2.根据权利要求1所述的一种脱敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述的超高压辅助酶解优选参数为：压力200MPa，加酶量为豆乳质量的0.8％，酶解温度50℃，酶解pH 7，酶解时间30min。

3.根据权利要求1所述的一种脱敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述的优选壳聚糖添加量为豆乳质量的4％。

4.根据权利要求1所述的一种脱敏豆乳粉的制备方法，其特征在于，所述的微波热风联合处理优选参数为：微波功率800W，热风温度65℃，处理时间为10min。