[发明专利]一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法

说明书

本发明公开了一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，步骤包括挑选果蔬原料；果蔬原料清洁加工；制备原料汁；原料汁定容与调配；灌装；灭菌；接种；后熟；储存。本发明依次经过原料挑选、原料清洁、原料汁制备、调配、灌装、灭菌、冷却、接种发酵、后熟和储藏等步骤，得到多种益生菌发酵果蔬汁饮料，能最大限度保留多种营养成分，口感酸甜适中，在保留原料营养成分的同时具有益生菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用，具有清凉止渴、抑菌抗癌强健身体、抗氧化等功效。本发明的制备方法实施简单、易推广、无污染。

技术领域

本发明涉及饮料制品领域，具体涉及一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法。

背景技术

随着生活的提高，人们对饮食有了更高的要求。具有合理营养和保健作用的发酵饮料越来越受到人们的青睐。目前市场中大部分是乳酸菌发酵饮料，发酵主体是牛羊乳，在制作过程中可以将果蔬添加到发酵饮料，但是乳热量较高，随着饮料市场的发展，对新品种的要求不断增加，纯植物发酵饮料，摒弃了牛奶，以纯植物为主体进行发酵，发酵后低热量、口感独特清爽，而不添加乳制品使用纯植物发酵的饮料具有热量低、口感清爽、营养丰富等优势，具有广阔的市场和前景。目前市场上销售的果蔬汁为了增强口感并便于保存，一般都含有稳定剂、保鲜剂、防腐剂、甜味剂等，不适宜长期引用。

专利申请号为201710791111.2的发明专利涉及了一种果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，按质量百分比计算，由0.1～0.3％的复配稳定剂、8～12％的复配糖、5～10％的果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液、0.1～0.3％的柠檬酸及余量的水制备组成。该发明还提供了上述乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液的制备，再将复配稳定剂、复配糖等与水混合后与果蔬味浓缩复合乳酸菌发酵液混合，然后加入柠檬酸调酸，最后依次经均质、灭菌、灌装、冷却等步骤，即得果蔬味复合乳酸菌发酵饮料。该产品是一款风味独特且富含游离多酚、有机酸、氨基酸、低聚肽等益生菌代谢产物的果蔬味复合乳酸菌发酵饮料，但是由于添加了复配稳定剂、复配糖，所以糖份含量较高，不适宜大量饮用，保健效果不明显。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，依次经过原料挑选、原料清洁、原料汁制备、调配、灌装、灭菌、冷却、接种发酵、后熟和储藏等步骤，得到多种益生菌发酵果蔬汁饮料，能最大限度保留多种营养成分，口感酸甜适中，在保留原料营养成分的同时具有益生菌发酵产物等营养物质，为人体提供丰富营养，起到很好的保健作用，具有清凉止渴、抑菌抗癌强健身体、抗氧化等功效。本发明的制备方法实施简单、易推广、无污染。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种多种益生菌发酵果蔬汁饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)挑选果蔬原料；

(2)果蔬原料清洁加工；

(3)制备原料汁；

(4)原料汁定容与调配；

(5)灌装；

(6)灭菌；

(7)接种；

(8)后熟；

(9)储存。

优选的是，所述步骤(1)中的果蔬原料包括紫薯、红薯、马铃薯、胡萝卜、番茄、金银花中的一种或几种。

上述任一方案优选的是，所述步骤(2)中的原料清洁加工方法为：将果蔬原料分别用清水进行清洗、冲刷两遍以上，削皮；紫薯、红薯、马铃薯切成丁，置于沸水中浸泡一段时间；金银花使用热水多次浸提至无色。