[发明专利]辣木绿茶巧克力及其制作方法

权利要求书

1.一种辣木绿茶巧克力，其特征在于，包括下述重量份的原料：

2.如权利要求1所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，所述可可脂3.4份，所述异麦芽酮糖醇1.7份，所述白砂糖1.3份，所述脱脂奶粉1.5份，所述辣木绿茶粉0.7份，所述淡奶油1.3份，所述山茶油0.04份，所述陈皮粉0.07份，所述卵磷脂0.02份。

3.一种如权利要求1所述的辣木绿茶巧克力的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1备料：

将可可脂融化，待用；

将白砂糖研磨粉碎成糖粉，待用；

将辣木鲜叶洗之后，进行预干燥、揉捻、摇青、杀青和提香，制成辣木绿茶，待用；

将辣木绿茶破碎成辣木绿茶粉，并用过滤网过滤，待用；

将陈皮破碎成陈皮粉，并用过滤网过滤，待用；

S2混合精磨：

将预先处理好的可可脂加入到精磨机中，然后再加入所述糖粉、所述辣木绿茶粉、所述异麦芽酮糖醇、所述脱脂奶粉、所述淡奶油、所述山茶油、陈皮粉一起放进精磨机混合精磨，形成巧克力液料；

S3液料提炼和调制：

(1)液料提炼：将精磨后获得的巧克力液料输入到精炼机中，精炼20～22个小时后加入所述卵磷脂继续精炼，在精炼完成之后，将获得的液料通过过滤网进行过滤，过滤后的巧克力液料放入到保温缸中保温，温度保持在45℃～50℃，待用；

(2)液料调制：将通过液料提炼后获得的巧克力液料放入到调温机中进行调温处理，完成调温处理后，用干净容器装好，备用；

S4成型和储藏：

将S3中获得的巧克力液料浇注到模盘内，浇注完成后冷却固化，最后包装储藏，储藏环境干燥，温度保持在15℃～20℃。

4.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力的制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，所述辣木鲜叶的预干燥是将辣木鲜叶放入冻干机中，干燥20～24小时，冷凝温度为‐35℃～‐30℃，真空度为10Pa，冻干后的叶片保留10％～15％的水分，放在干净保鲜袋内装好备用。

5.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，所述步骤S1中，所述辣木叶的摇青是将干燥后的辣木叶放进摇青机，摇青机转速为10～15r/min，摇青时长为180秒～200秒，连摇3次，每次间隔1小时。

6.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，所述步骤S1中，所述辣木叶的杀青是先开启杀青机预热到30℃，以0.8～1.2kg/min的速度投入辣木叶，加盖闷杀2分钟，待叶温迅速上升到65～70℃时，再揭开锅盖，将杀青锅温度调至180℃～200℃，杀青时间为9～10min。

7.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，所述步骤S1中，所述辣木叶的提香是将辣木叶放进茶叶烘焙机的烘焙盘，铺成8cm～10cm厚的薄层，温度调至60～65℃，湿度控制在10％以内，在4MPa蒸汽压力下，烘烤2～3min，取出辣木叶并迅速散热至室温；再将散热后的茶叶移入温度为40～42℃的烘焙机，湿度保持在10％以内，烘焙10～12h，最后制成水分含量8％的成品，然后冷却至室温，放进干净保鲜袋内装好备用。

8.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，在所述步骤S3中，通过钢带输送机将精磨后液料输入到所述精炼机中，所述精炼机的温度保持在45℃～50℃。

9.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，在所述步骤S3中，所述液料调制采用下述步骤：

第一调温阶段，将所述巧克力液料从45℃冷却至29℃，使可可脂产生晶核，并逐渐转变为其它晶型；

第二调温阶段，将所述巧克力液料从29℃继续冷却至27℃，使可可脂产生的稳定晶型数量增多，粘度增大；

第三调温阶段，将所述巧克力液料从27℃回升至29℃～30℃，将不稳定的晶型溶化，保留稳定的晶型，之后把完成调温的巧克力液料放入容器内装好，待用。

10.如权利要求3所述的辣木绿茶巧克力，其特征在于，在所述步骤S4中，所述模盘的温度保持在27℃～29℃，振动频率1000次/分，振幅3～5毫米。