[发明专利]一种起泡酒生产装置及方法

说明书

本发明公开了一种起泡酒生产装置及方法；起泡酒生产装置包括发酵瓶、固定装置、排渣装置和补酒装置；固定装置的连接筒体设置在发酵瓶瓶口外周，锁扣设置在连接筒体外周；排渣装置两侧的筒体和中间筒体连通；两侧的筒体顶部分别设有第二蝶阀和第三蝶阀；中间筒体中心设有内螺纹，中间筒体下端伸入连接筒体上端，第二锁扣设置在连接筒体的外周；补酒装置包括螺纹体和密封帽，螺纹体与排渣装置的中间筒体中心的内螺纹连接，螺纹体底部设有密封帽。本发明能有效快速去除果酒中的酒渣及补酒，并且具有结构简单，易拆装，易清洗，操作性强，成本低，工作性能可靠的优点。

技术领域

本发明公开了一种起泡酒生产装置及方法，包括原瓶装料发酵过程、排渣以及补酒过程等，尤其涉及了一种在发酵过程中添加纳米ZnO和皂土迅速去除酒泥和快速补酒的方法及装置。

背景技术

起泡酒在GB15037-2006《葡萄酒》中的定义为20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MP的葡萄酒。起泡酒采用原瓶倒置发酵的方式，将发酵需要的糖液，酵母等辅料添加在瓶中低温发酵，发酵结束后，死掉的酵母和发酵渣一起慢慢沉积到瓶口，传统方法由摇瓶工人每日旋转(1/8圈)，约21d后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时进行开瓶除渣。现代方法是将瓶口倒插入-30℃的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力将冰块推出瓶外，除去酒泥，补充发酵液或酒液。沉淀形成需要经过长时间的静置过程，人工开瓶排渣操作不容易实施，去除酒泥需要高度精力集中及面临与冷冻液亲密接触的冻伤风险，同时，补酒液往往需要在比较高压的环境中进行，一套完整的带压设备购置需要较高的资金投入，对于小企业生产来说往往是个需要考虑的成本问题。

关于起泡酒的研究，中国专利CN201510974327.3公开了一种玫瑰花起泡酒及其生产方法，通过浸渍萃取玫瑰花香气，调整糖酸等成分添加酵母发酵，发酵得到的酒充压二氧化碳，得到起泡酒，不属于原瓶发酵起泡酒。中国专利CN200980122259.0公开了采用刮泥的方式从起泡酒中去除沉淀物的方法，利用刀头移动将沉积在瓶口沉淀移除。俄罗斯专利RU20150105630公开了一种起泡酒的生产方法，通过在葡萄酒瓶装发酵过程中添加膨润土、戊二醛或乙酸乙酯，提高葡萄酒的颜色稳定性及降低其氧化还原电位，促进澄清。中国专利CN96232730.1公开了二氧化碳混合灌装机，模拟起泡酒产气过程，充压压缩二氧化碳。法国专利FR2970973公开了一种机械转瓶设备，应用了托架，电动装置，马达和连接体，设置其在发酵过程中进行自动转瓶。

综合来看，现有起泡酒生产技术存在以下问题：

1)采用人工充气，开瓶后酒体泡沫粗糙且泡沫持久性短，细腻感不强，口感略糙，达不到原瓶发酵起泡酒的特征；

2)依赖于酒泥自然沉降澄清，过程缓慢，沉淀不密实，澄清时间成本较高；

3)排渣及补酒设备结构复杂，操作处理过程冗杂，设备笨重，操作不便。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点与不足，本发明的目的在于提供一种起泡酒生产装置及方法，澄清方法快速有效，产品优雅细腻又不失其风味，易清洗，操作性强。

本发明实现快速高效澄清的原理如下：

结合补酒装置，在发酵过程中同时往发酵瓶中添加皂土和纳米ZnO进行发酵，发酵结束后，静置过程中锌离子有较强的中和胶体表面电荷以及凝聚作用，纳米ZnO具有较高比表面积和较强的化学活性，皂土与纳米ZnO在酒中形成紧密的网状结构，吸附胶体、蛋白质和酵母酒泥，经零下3-5度冷处理可以快速形成密实的板结沉淀，实现快速分离而对酒体感官品质没有明显影响。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种起泡酒生产装置，包括发酵瓶、固定装置、排渣装置和补酒装置；所述固定装置主要由连接筒体、第一蝶阀、第一锁扣和探头组成；连接筒体设置在发酵瓶瓶口外周，锁扣设置在连接筒体外周，第一蝶阀设置在筒体的顶部，探头位于第一蝶阀下方，探头连接电脑端；