[发明专利]一种豆瓣牛肉酱及其制作方法

说明书

本发明涉及一种豆瓣牛肉酱及其制作方法。所述豆瓣牛肉酱包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油30‑60份、郫县豆瓣5‑20份、卤制牛肉10‑30份、香菇柄5‑30份、豆豉0.5‑3份、辣椒酱1‑5份、洋葱1‑6份、白砂糖0.5‑3份、香辛料0.5‑3份、蒜1‑5份和辣椒粉0.5‑3份。本发明的豆瓣牛肉酱通过将香菇柄与郫县豆瓣、牛肉的有机结合，并辅以豆豉、辣椒酱、洋葱、蒜、香辛料、白砂糖和辣椒粉，充分的展示了郫县豆瓣独特的酱酯风味，并拓展了郫县豆瓣、香菇柄等的利用，特别是与香菇的菌香结合后，在充分保留了原料中的营养物质前提下，形成酱酯香浓郁、牛肉风味突出，鲜香麻辣，给人们提供了一种营养、健康、味美、方便的新型佐餐食品，既可以拌饭、夹馍，拌面，也可以直接食用。

技术领域

本发明涉及食品及食品加工技术领域，具体地说是涉及一种豆瓣牛肉酱及其制作方法。

背景技术

随着科学技术的不断发展，人们生活水平的提高，人们对即食佐餐类食品的要求也越来越高，目前市场上的即食佐餐酱已不能满足人们的需求。

发明内容

针对现有技术之不足，本发明提供了一种豆瓣牛肉酱及其制作方法。

其中，本发明的豆瓣牛肉酱的技术方案如下：

一种豆瓣牛肉酱，其包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油30-60份、郫县豆瓣5-20份、卤制牛肉10-30份、香菇柄5-30份、豆豉0.5-3份、辣椒酱1-5份、洋葱1-6份、白砂糖0.5-3份、香辛料0.5-3份、蒜1-5份和辣椒粉0.5-3份。

本发明的豆瓣牛肉酱将郫县豆瓣，香菇柄，卤制牛肉为主料，辅以豆豉、辣椒酱、洋葱、蒜、香辛料、白砂糖和辣椒粉等制成，使得该豆瓣牛肉酱营养丰富，麻辣鲜香，可以拌饭、夹馍，拌面，也可以直接食用；并且采用干香菇生产的副产物香菇柄，提升了其产品附加值。本发明的豆瓣牛肉酱将香菇柄与郫县豆瓣、牛肉的有机结合，充分的展示了郫县豆瓣独特的酱酯风味，并拓展了郫县豆瓣、香菇柄等的利用，将香菇生产副产物香菇柄有效的利用，拓展其加工价值；特别是与香菇的菌香结合后，在充分保留了原料中的营养物质前提下，形成酱酯香浓郁、牛肉风味突出，鲜香麻辣，给人们提供了一种营养、健康、味美、方便的新型佐餐食品。本发明为基于郫县豆瓣开发新型佐餐即食产品，扩展了郫县豆瓣的深加工方向，特别是提供了将郫县豆瓣加工成为休闲即食、佐餐拌饭的一种新思路。

根据一个优选的实施方式，所述豆瓣牛肉酱包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油35-55份、郫县豆瓣8-16份、卤制牛肉15-25份、香菇柄10-25份、豆豉1-2.5份、辣椒酱1.5-4.5份、洋葱2-5份、白砂糖1-2.5份、香辛料1-2.5份、蒜1.5-4.5份和辣椒粉1-2.5份。

根据一个优选的实施方式，所述豆瓣牛肉酱包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油40-50份、郫县豆瓣10-14份、卤制牛肉18-20份、香菇柄15-20份、豆豉1.5-2份、辣椒酱2-4份、洋葱3-4份、白砂糖1.5-2份、香辛料1.5-2份、蒜2.5-3.5份和辣椒粉1.5-2份。

根据一个优选的实施方式，所述豆瓣牛肉酱包括按重量份计的如下原料组分：菜籽油45份、郫县豆瓣12份、卤制牛肉19份、香菇柄18份、豆豉1.8份、辣椒酱3份、洋葱3.5份、白砂糖1.8份、香辛料1.8份、蒜3份和辣椒粉1.8份。

根据一个优选的实施方式，在所述豆瓣牛肉酱中，所述香辛料为八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的粉末混合物；其中，八角、小茴香、甘草、桂皮、山奈、丁香、红花椒、陈皮、白豆蔻、高良姜、黑胡椒、白芷和干姜的重量比为20:11:13:8:5:3:13:7:5:6:4:2:3。

根据一个优选的实施方式，在所述豆瓣牛肉酱中，所述辣椒粉为小米椒、皱椒、印度椒和美国红辣椒按10:25:5:10的重量比混合而成的辣椒粉。