[发明专利]大鲵活性肽咖啡

说明书

本发明公开一种大鲵活性肽咖啡，由大鲵活性肽粉与咖啡粉混合而成，所述大鲵活性肽粉与咖啡粉的质量比为0.5~1：100。在保证现有咖啡口感及有益效果的前提下，取得了可使绿原酸稳定、减轻咖啡因的副作用、提高抗氧化作用及提高蛋白质含量等预料不到的技术效果。

技术领域

本发明涉及一种咖啡，尤其是一种可使绿原酸稳定、减轻咖啡因的副作用、提高抗氧化作用及提高蛋白质含量的大鲵活性肽咖啡。

背景技术

咖啡（粉）是指用烘烤咖啡豆磨成的粉末，作为重要的功能饮料，备受人们的青睐。《中华本草》中记载，咖啡微苦，涩，平，具有醒神、利尿、健胃的功效。现代医学研究表明，每天喝3杯或3杯以上咖啡可以将患肝癌风险降低44%。目前，已发现咖啡中的化学成分超过1500个，其中的绿原酸、咖啡因、葫芦巴碱等主要活性成分成为人们关注的热点。绿原酸是咖啡中一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂以及清除自由基的作用，但是绿原酸稳定性较差，易被氧化水解。咖啡因是咖啡中另一种重要成分，过量摄入会导致头痛、疲劳、淡漠以及嗜睡等不良反应。另外，由于咖啡豆表面的胶质作用，阻碍咖啡中蛋白质溶出，故现有咖啡中的蛋白质含量极少。

中国专利申请号为201610314751.X的发明专利申请，公开了一种“大鲵活性肽及用途”，其大鲵活性肽是以大鲵肉为原料，通过海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶进行酶解，酶解产物通过胰蛋白酶固定超滤膜分离器进行分离，再通过Sephadex LH-20分子筛层析、高效液相色谱分离纯化后得到的大鲵活性肽，专利申请说明书中记载了制备大鲵活性肽具体的方法。所制备的大鲵活性肽即能够有效清除自由基、提高机体免疫力以及促进皮肤纤维原细胞增殖。

虽然咖啡、大鲵活性肽均具有营养价值，但是迄今为止还没有将大鲵活性肽和咖啡合理配比，制备可使绿原酸稳定、减轻咖啡因的副作用并提高抗氧化作用及蛋白质含量的大鲵活性肽咖啡的相关报道。

发明内容

本发明是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种可使绿原酸稳定、减轻咖啡因的副作用、提高抗氧化作用及提高蛋白质含量的大鲵活性肽咖啡。

本发明的技术解决方案是：一种大鲵活性肽咖啡，其特征在于由大鲵活性肽粉与咖啡粉混合而成，所述大鲵活性肽粉与咖啡粉的质量比为0.5~1：100。

所述咖啡粉依次按照如下步骤制成：

a. 将大鲵内脏用蒸馏水洗净、吸去水分并捣碎，按1:5的体积比加入pH 7.4，0.01mol/l 的PBS缓冲液，浸泡4h；4℃、9000rpm离心15min，取上清液；加入质量百分比浓度为80%的硫酸铵，4℃过夜；再4℃、9000rpm离心15min，去除上清液，收集沉淀并用PBS缓冲液溶解沉淀，透析冻干，得大鲵内脏复合酶干粉；

b. 将新鲜咖啡豆浸入到20℃左右的发酵池水中，按发酵池水体积1%加入大鲵内脏复合酶干粉，发酵10~12h；

c. 将发酵后的咖啡豆洗净并烘烤，再将烘烤后的咖啡豆加水制成细度至少300目的咖啡浆液；

d. 将所述咖啡浆液温度调至30~55℃并用盐酸调pH至4，加入体积1%的大鲵内脏复合酶干粉，反应4~8h；

e. 将反应后的咖啡浆液喷雾干燥，得咖啡粉。

本发明是将大鲵活性肽粉与咖啡粉按比例混合制成大鲵活性肽咖啡，在保证现有咖啡口感及有益效果的前提下，取得了可使绿原酸稳定、减轻咖啡因的副作用、提高抗氧化作用及提高蛋白质含量等预料不到的技术效果。

具体实施方式

实施例1：

将大鲵活性肽粉与咖啡粉按照质量比为1：100混合均匀。

所用大鲵活性肽粉按照专利申请号为201610314751.X的发明专利申请所公开的大鲵活性肽的制备方法制备。