[发明专利]一种富硒原浆酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒原浆酒及其制备方法，它是采用富硒粮食经酒曲发酵酿造而成，且富硒粮食中的硒含量为1.5～3.0mg/Kg，同时采用的酒曲为“酒立方”生料增香型高产酒曲，经本发明工艺制备的富硒原浆酒的酒精度为40～60°，硒含量为0.01～0.05mg/Kg。本发明工艺独特，丰富了酒文化，同时具有非常好的保健功能。

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域。具体地说是涉及一种富硒原浆酒，本发明还涉及该富硒原浆酒的制备方法。

背景技术

原浆酒是中国历史最悠久的白酒，原浆酒中对人体有益成分多，含有18种氨基酸，7种人体必需氨基酸，此外还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等，丰富的营养性远高于其它传统白酒，并且由于是原浆酒，没有勾兑过程，不含任何人工添加剂，酒质纯净，饮后不上头，不伤身，而且无保质期。

为了丰富白酒文化，富硒白酒越来越受到人们的关注，硒是人体所必须的微量元素，硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的，缺硒会直接导致人体免疫能力下降,但是通过发酵酿造工艺制备的富硒原浆酒中硒含量低，因此，如何提高富硒原浆酒中的硒含量是目前亟待要解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种富硒原浆酒，该原浆酒中的硒含量可高达0.01～0.05mg/Kg。

本发明的另一目的是提供了该富硒原浆酒的制备方法。

河北承德丰宁地区种植的粮食作物在拔节孕穗期和灌浆期分别进行叶面喷施有机硒肥，所选用的硒肥为蚌埠市康硒农业科技有限公司的广谱型有机富硒剂、河北绿天生物科技有限公司生产的富硒营养液和安徽硒无忧现代农业科技有限公司的有机硒肥，经喷施2～3次后可收获硒含量为1.5～3.0mg/Kg的富硒粮食。

本发明的一种富硒原浆酒，它的原料包括富硒粮食和酒曲，所述富硒粮食包括玉米、高粱、水稻、谷子、糜子、黍子、燕麦、小麦或豌豆中的一种或多种，且粮食中的硒含量为1.5～3.0mg/Kg；所述酒曲为“酒立方”生料增香型高产酒曲；所述富硒原浆酒的酒精度为40～60°，且硒含量为0.01～0.05mg/Kg。“酒立方”牌生料增香型高产酒曲为北京麦上食品机械有限公司生产。

优选的，该富硒原浆酒包括以下重量份的原料：富硒粮食100份，0.6～0.8份“酒立方”生料增香型高产酒曲。

本发明的富硒原浆酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按比例称取酒曲和富硒粮食，并将称取的酒曲进行活化；

(2)将活化好的酒曲加入富硒粮食中，然后加入水充分搅拌，粮食与水的重量比为1：2.5～3，搅拌均匀后用薄膜密封发酵且控制发酵温度为25～35℃，发酵液成褐色即发酵成熟；

(3)发酵成熟的发酵物将进行常压加热蒸馏，蒸馏温度为78.3℃时开始收集馏分，去掉酒头，待馏分中的酒精度为40～60°停止收集；

(4)将收集的馏分装入密封缸中，在25～30℃贮存12～24个月后即制得本发明的酒精度为40～60°的富硒原浆酒。

优选的，所述步骤(1)的酒曲活化是将称取的酒曲中加入白糖，白糖与酒曲的重量比为1:2～3，白糖先溶解在水中，将白糖水溶液与酒曲混合，混合均匀后并在28～30℃下活化30～40min。

优选的，所述步骤(1)称取的富硒粮食需经粉碎处理并过80目筛后使用。

优选的，所述步骤(2)密封发酵的前10天需每天充分搅拌1～2次，每次3～5min。

与现有技术相比，本发明的有益技术效果：1、本发明工艺独特，富硒粮食作物经发酵后酿造富硒原浆酒，该原浆酒中硒含量高达0.01～0.05mg/Kg；2、本发明生产成本低、工艺简单。