[发明专利]荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品及其制备方法

说明书

本发明的名称是荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品，涉及一种调味品，具体地是涉及一种烹饪鸭胗时调味用的荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品。它主要是解决已知的荠菜清香可口，食用价值高等优点，但由于其食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不易保存，在其他季节则吃不到以荠菜提取物为调味品烹饪鸭胗的问题。本发明是采用如下配料，荠菜提取物：10‑20克、人参粉：5‑10克、大蒜粉：3‑5克、干姜粉3‑5克、红茶粉5‑10克、清香或者麻辣辅料：6‑10克。构成不同味型的调味品。本发明原材料丰富，成本低，生产设备简单；本发明具有增鲜味，促食欲，健身体作用，存放时间长达12个月以上。

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体地是涉及一种以荠菜提取物为原料制成的烹饪鸭胗时调味的调味品。

背景技术

荠菜是野菜中的珍品,以其嫩茎叶作蔬菜食用,其味清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。荠菜是高纤维蔬菜,荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP0． 荠菜3毫克，维生素C41 毫克，维生素E0．57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

由于荠菜可食用期短，仅限于春夏两季能被采食，因为不能保存，在其他的季节，则吃不到以荠菜提取物为调味品烹饪的鸭胗类食物。目前，还没有以荠菜提取物为原料制成的烹饪鸭胗专用调味品。

发明内容

本发明的目的是针对上述不足，而提出的一种工艺简单，不含防腐剂，存放时间长，以荠菜提取物作为主要原料的荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品。

本发明的技术解决方案是：荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品配料如下：荠菜提取物：10-20克、人参粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、红茶粉5-10克、清香或者麻辣辅料：6-10克。

本发明的技术解决方案中所说的配料如下：荠菜提取物：10-20克、人参粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、红茶粉5-10克、香叶粉：3-5克、甘草粉：3-5克，构成清香型荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品。

本发明的技术解决方案中所说的配料如下：荠菜提取物：10-20克、人参粉：5-10克、大蒜粉：3-5克、干姜粉3-5克、红茶粉5-10克、辣椒粉：3-5克、花椒粉：3-5克,构成麻辣型荠菜提取物烹饪鸭胗专用调味品。

本发明的技术解决方案中所述的荠菜提取物烹饪鸭胗调味品，其生产工艺是：①荠菜提取物的制备方法如下：a、将荠菜干燥粉碎后加入5%乙醇水溶液于50-60℃热回流浸提40-60分钟，并过滤，得浸提液；b、将上述浸提液用乙醚进行萃取，得萃取液；c、将上述萃取液用聚乙二醇5000柱进行柱层析，再用浓度为5-10%的醋酸水溶液洗脱，得洗脱液；d、将上述洗脱液用乙醇进行重结晶，干燥后，即得所述荠菜提取物。②将荠菜提取物和市售的其他辅料分别用小型高速粉碎机粉碎过100目筛网，将筛下的配料称重后在搅拌机内混合搅拌15分钟，混合均匀，即制成本发明所述调味品。

本发明的生产成本低，设备简单，原料丰富，用本发明作为烹饪鸭胗专用调料，具有增鲜提味，促进食欲的功用，且绿色环保，不含任何防腐剂，无任何副作用，存放时间长，可达12个月以上。经理化及微生物指标测试，磨碎细度(30孔∕cm²筛上的残留物)≤1.5%；含水量≤12%；总灰分≤9%；酸不溶灰分≤4%；总菌数≤1.0×10⁴／克；大肠杆菌≤45MPN／100克，均符合国家调味品指标要求。

具体实施方式