[发明专利]一种保鲜小麦胚芽片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种保鲜小麦胚芽片及其制备方法。该制备方法包括：在真空环境下向进行酶灭活后的小麦胚芽片上喷洒抗氧化剂，喷洒后调整压力至0.09～0.11MPa，干燥、包装后得到所述保鲜小麦胚芽片。本发明无防腐剂添加，成品小麦胚芽片保质期可达12个月，麦香浓郁，无不良气味，口感极佳。本发明将抗氧化剂在真空环境下喷雾，使抗氧化剂均匀附着到小麦胚芽片的表面呈薄膜状，随着迅速恢复至接近常压条件，抗氧化剂薄膜被紧密贴附在小麦胚芽片表面，与之紧密结合，不易脱落，抗氧化作用得到最大的发挥。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种保鲜小麦胚芽片及其制备方法。

背景技术

小麦胚芽的蛋白质含量在31％以上，含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸，含量比大米、面粉高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60％，亚油酸具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。小麦胚芽含有丰富的维生素，其中，维生素B₁的含量分别是面粉的15倍，大米的12倍、黄豆的28倍、牛肉的33倍、鸡蛋的57倍；维生素B₂的含量分别是面粉的10倍、大米的8倍、黄豆的1.7倍、牛肉的3倍、鸡蛋的2倍；维生素E的含量高达34.9mg/100g。另外还含有钙、钾、镁、铁、锌、铬、硒、磷、锰、铜等多种矿物质和微量元素。因此，小麦胚芽具有丰富的营养价值，可作为人体理想的营养品。

但目前由于小麦胚芽中油脂含量高，新鲜的小麦胚芽极易变质，不易保藏。脱脂小麦胚芽片相比普通小麦胚芽更易保藏，但是破坏了小麦胚芽的营养成分。再加上小麦胚芽含一种不良腥味，食用时感官极差。因此，小麦胚芽作为面粉加工的副产品，通常直接作为动物饲料使用。

发明内容

本发明的目的在于解决小麦胚芽片不易保藏的问题，同时消除小麦胚芽片的不良腥味。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种保鲜小麦胚芽片的制备方法，该制备方法包括：在真空环境下向进行酶灭活后的小麦胚芽片上喷洒抗氧化剂，喷洒后调整压力至0.09～0.11MPa，真空干燥、包装后得到所述保鲜小麦胚芽片。

作为本发明优选的实施方式，所述真空环境的真空度为0.04～0.06MPa。

作为本发明优选的实施方式，喷洒后到压力调整至0.09～0.11Mpa的时间为25～35s。

作为本发明优选的实施方式，酶灭活的步骤包括：

将小麦胚芽片蒸汽处理3～8min，然后进行微波处理，微波处理的功率为630～650W，时间为3～5min。蒸汽处理的目的在于使酶灭活，提高小麦胚芽片品质的稳定性；但因热蒸汽条件无法使酶全部灭活，因此进一步进行微波处理，同时，微波处理同时起到干燥的作用，进一步提升小麦胚芽片品质的稳定性。微波处理的功率为630～650W、时间为3～5min，可以保证灭酶的彻底与高效。

作为本发明优选的实施方式，所述小麦胚芽片的粒径≥40目。

作为本发明优选的实施方式，相对于每100重量份小麦胚芽片，抗氧化剂的用量为3～6重量份。

作为本发明优选的实施方式，所述抗氧化剂为茶多酚、维生素C与水的混合溶液，优选地，茶多酚与维生素C的重量比3～5：3。其中，水的用量满足可充分溶解茶多酚、维生素C，形成溶液，并可进行喷洒即可。采用茶多酚、维生素C与水的混合溶液作为抗氧化剂，可保证制备得到的高粱大麦米冲泡饮品更加天然。

作为本发明优选的实施方式，干燥的温度为30～35℃，压力为0.03～0.05MPa，时间为2～3h，干燥后的小麦胚芽片的水分含量≤4wt％。

作为本发明优选的实施方式，包装采用镀铝复合膜或铝箔袋进行真空包装或充氮包装。

本发明的第二方面提供由上述的制备方法制得的保鲜小麦胚芽片。

本发明的有益效果：