[发明专利]一种灵芝菌丝球饮品及其制作方法

说明书

本发明公开了一种灵芝菌丝球饮品及其制作方法，其制备原料含有以下质量百分含量的组分：灵芝菌丝球0.5～10％，糖5～10％，甜味菊苷0.5～2％，果葡糖浆3～8％，柠檬酸0～0.20％，余量为水。本发明在传统饮料生产的基础上，配以对人体具有营养和保健作用的灵芝菌丝球加工而成，白色的菌丝球在饮料中均匀分散、晶莹闪亮,似小小明珠，外观十分诱人；且风味独特、口感软弹、细腻；增加了产品中菌丝球蛋白、必需氨基酸及维生素的含量，弥补了饮料营养因素缺乏的不足，既增加了饮料新品种，还赋予了饮料保健新功能。

技术领域

本发明涉及生物发酵饮品技术领域，尤其是一种灵芝菌丝球饮品及其制作方法。

背景技术

饮料是一类消费群体广、消费量大的休闲食品。但是，传统饮料以水、香精和食糖鲜等制成，缺少功能性品种。因此，开发新的功能型饮料，满足不同消费群体的需求十分必要。

灵芝是药食两用名贵真菌，自古以来，一直被视为延年益寿的珍品，对于慢性支气管炎、冠心病、肝炎、高血脂症、神经衰弱、肿瘤病的辅助治疗、白细胞减少症等疾病有不同程度的疗效^[1]，其主要药效成分为灵芝多糖和三萜。灵芝多糖具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、降血脂、抗氧化和抗衰老等作用^[2]；灵芝三萜具有保肝、抗肿瘤、抗HIV～1及HIV～1蛋白酶活性、抑制组胺释放、抑制血管紧张素转化酶、抑制胆固醇合成、镇痛、抑制血小板聚集、抗氧化等作用^[3]。然而，野生灵芝资源匮乏；种植灵芝周期长，占地广，且受季节影响，原料成本高。此外，传统灵芝以子实体或孢子入药，前者纤维化、木质化程度高，苦味浓；后者产量低、细胞壁厚，因此，二者都不适宜于直接作为食品原料。

深层发酵生产灵芝菌丝球具有周期短、产率高、过程易控制、产品质量稳定、易分离等特点，而且所生产灵芝菌丝球未木质化、苦味淡，营养价值及有效成分不低于子实体甚至某些指标高于子实体。其中，菌丝球粗蛋白比子实体高2.47倍，必需氨基酸占总氨基酸的比例二者相当，粗多糖及多糖含量分别为子实体的2.26倍和3.5倍，有效成分易分离，易被人体吸收和利用，可直接用于食品加工^[4]。不同菌种菌丝球的三萜含量在0.38％～1.34％之间^[5]，与子实体的0.4％～1.19％^[6]相差不大。因此，菌丝球具有极高的开发利用价值。可见，深层发酵生产灵芝菌丝球为灵芝原料大规模工厂化生产提供了可行途径。

发明内容

基于上述问题，本发明的目的在于克服上述现有技术的不足之处而提供一种灵芝菌丝球饮品，该饮品营养丰富，具有保健功能。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种灵芝菌丝球饮品，所述饮品的制备原料含有以下质量百分含量的组分：灵芝菌丝球0.5～10％，糖5～10％，甜味菊苷0.5～2％，果葡糖浆3～8％，柠檬酸0～0.20％，余量为水。其中，灵芝能够调理心脑血管、胃、肝、肾、肺、内分泌、气血不足、神经衰弱和亚健康，具有美容肌肤、延年益寿、增强免疫力、改善睡眠、舒筋活络、增强体质等功效。

作为上述方案的进一步优化，所述饮品的制备原料含有以下质量百分含量的组分：灵芝菌丝球1～9％，糖6～9％，甜味菊苷0.7～1.5％，果葡糖浆4～7％，柠檬酸0.01～0.18％，余量为水；更优选地，所述饮品的制备原料含有以下质量百分含量的组分：灵芝菌丝球2～8％，糖7～8％，甜味菊苷0.6～1.2％，果葡糖浆5～6％，柠檬酸0.02～0.17％，余量为水；其中，糖可以是蔗糖或葡萄糖等。

作为上述方案的进一步优化，所述灵芝菌丝球和柠檬酸的质量比为6:0.07～0.12。

作为上述方案的进一步优化，所述灵芝菌丝球和柠檬酸的质量比为6:0.095。本申请的发明人经多次试验发现，当灵芝菌丝球和柠檬酸的质量比为6:0.095时，本发明的灵芝菌丝球饮品的抗衰老效果最好。