[发明专利]一种果蔬保鲜剂及胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用

说明书

本发明涉及一种果蔬保鲜剂及胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用，属于食品科学技术领域。本发明的果蔬保鲜剂，包括假丝酵母菌和胰蛋白酶，本发明通过平板涂布法将胰蛋白酶、假丝酵母菌和霉菌在培养基上划线培养，胰蛋白酶在增强假丝酵母菌抑制霉菌生长方面有促进作用，即胰蛋白酶可以促进假丝酵母菌的生防作用，进而为果蔬保鲜提供了一种新的途径。

技术领域

本发明涉及一种果蔬保鲜剂及胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用，属于食品科学技术领域。

背景技术

果蔬采摘后，在贮藏加工的过程中，由于受诸多不利条件的影响，细胞内活性氧代谢平衡遭到破坏，自由基大量产生并积累，对其造成严重损害，也加速了果蔬的褐变、衰老与死亡。因此必须采取措施对采摘后的果蔬进行处理，使果蔬减少呼吸代谢，防止果蔬表面的微生物的生长繁殖，避免果蔬因微生物，如细菌、霉菌，特别是霉菌污染引起的腐烂变质，进而延长果蔬的贮藏时间。目前有许多用于果蔬保鲜贮藏的方法，比如低温贮藏、减压贮藏、化学保鲜和生物保鲜，生物保鲜中包括辐射保鲜和用VC、壳聚糖处理等。

胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白水解酶，可以从动物的胰脏中提取纯化获得结晶。胰蛋白酶难溶于有机溶剂，易溶于水，其相对分子质量为23400，等电点pI为10.5，最适pH为7.8～8.5，其单一肽链含有233个氨基酸残基和六对二硫键。胰蛋白酶具有清除氧自由基的作用，在一定程度下可以促进果蔬的保鲜。

酵母菌能抑制一些毒素、霉菌的生长，而这些霉菌分离自贮藏过程中腐败的水果、蔬菜和粮食。利用微生物之间的寄生、拮抗作用达到生物防治的效果，这种方法比化学药剂处理更安全有效。《果蔬微生物保鲜技术的研究进展》(食品与生物技术学报，李静等，2014年第33卷第4期)中公开了酵母菌具有拮抗效果好、不产生毒素、可以和化学杀菌剂共同使用等优点，可以作为果蔬保鲜剂使用。

但是，单独使用酵母菌的保鲜效果并不理想，目前酵母菌和其他物质协同作用下增强果蔬保鲜效果的技术几乎未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果蔬保鲜剂，该保鲜剂可以增强假丝酵母菌的生防作用。

本发明还提供胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种果蔬保鲜剂，包括假丝酵母菌和胰蛋白酶。

所述果蔬保鲜剂中假丝酵母菌的活菌数为1.0×10³～1.0×10¹⁰cfu/mL。

所述果蔬保鲜剂中胰蛋白酶的浓度为5.8×10^-8～5.8mg/mL。

优选的，所述果蔬保鲜剂中胰蛋白酶的浓度为5.8×10^-7～5.8×10^-1mg/mL。

所述假丝酵母菌和胰蛋白酶的添加体积比为9:1。

胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用。

上述胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用中，在有氧条件下所述胰蛋白酶的浓度为5.8×10^-8～5.8mg/mL。

优选的，上述胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用中，在有氧条件下所述胰蛋白酶的浓度为5.8×10^-7～5.8×10^-1mg/mL。

上述胰蛋白酶在促进假丝酵母菌生防作用方面的应用中，在无氧条件下所述胰蛋白酶的浓度为5.8×10^-7～5.8×10^-1mg/mL。

上述生防作用为胰蛋白酶在增强假丝酵母菌抑制霉菌生长的作用。