[发明专利]一种冻干葡萄的前处理工艺在审
| 申请号： | 201811002497.5 | 申请日： | 2018-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN109329388A | 公开（公告）日： | 2019-02-15 |
| 发明（设计）人： | 王成;郭强;吴俊峰;解伟 | 申请（专利权）人： | 江苏龙山湖生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024;A23B7/148;A23L5/20 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙) 32274 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 212402 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄粒 周转筐 冻干 夹层锅 前处理 葡萄 皱缩 氢氧化钠溶液 电热夹层锅 外观完整性 蒸汽夹层锅 加热保温 色泽变化 真空脱水 清洗水 振动筛 速冻 冻品 晃动 移出 移入 冲洗 装入 浸泡 清洗 升华 观察 | ||
1.一种冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤1，在蒸汽夹层锅或电热夹层锅中加入氢氧化钠溶液，并加热保温；
步骤2，将经过初步清洗的葡萄粒装入食品周转筐中，移入步骤1的夹层锅内，浸泡，并晃动食品周转筐，使葡萄粒在食品周转筐中充分地与氢氧化钠溶液接触；
步骤3，观察食品周转筐内葡萄粒表面的色泽变化，当葡萄粒表面白色的蜡质变暗后，将葡萄粒连同食品周转筐一起从夹层锅内移出；
步骤4，将盛有葡萄粒的食品周转筐移至振动筛上，用水持续冲洗葡萄粒，直至清洗水的pH值降至6.5-6.9；
步骤5，将步骤4所得到的葡萄粒进行速冻、真空脱水，即可制得外形不皱缩的冻干葡萄粒。
2.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：所述氢氧化钠为食品专用氢氧化钠。
3.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：步骤1中所述氢氧化钠溶液的浓度为1-4 wt.%。
4.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：步骤1中加热保温至80-85℃。
5.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：步骤2中浸泡时间为10-60s。
6.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：步骤1中所述氢氧化钠溶液的浓度为2 wt.%，步骤2中浸泡时间为30s。
7.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：步骤4中振动筛的振幅为左右30厘米，振动频率为30次/秒。
8.根据权利要求1所述的冻干葡萄的前处理工艺，其特征在于：步骤4中是用18℃的水持续冲洗葡萄粒，冲洗时间为2-3分钟。
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