[发明专利]一种红枣核桃酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红枣核桃酱及其制备方法，其原料包括红枣15‑35份，核桃仁10‑35份，红枣和核桃的总量为30‑70份，其余为水。其制备方法包括以下方法步骤：a、为将核桃仁经烘干去皮后备用；b将红枣洗净切成小块；c将切成小块的红枣用热水浸泡；d去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水一起经打浆、过胶体磨均质、杀菌处理。本发明将红枣与核桃的天然成分和功效相搭配、互补，具有补气养血等功效，核桃则能养颜、健脑、润肠、缓解疲劳，具有很好的保健作用，适于老人、儿童及各年龄段人群，具有非常好的市场空间。

技术领域

本发明涉及一种红枣核桃酱及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

红枣是一种营养佳品，素有“木本粮食，滋补佳品”之美称。李时珍在《本草纲目》中记载，枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，常用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素A、维生素C 、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成份。民间亦有“日食三颗枣，百岁不显老”的谚语。

核桃又名姜桃、胡桃，系胡桃科核桃属，在我国栽 培历史悠久，品种多，资源丰富。核桃具有极高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等多种 营养成分，还含有锌、铬、锰等人体必需的微量元素， 是公认的营养保健佳品。核桃蛋白质属于完全蛋白质，含有18 种氨基酸，包括人体必需的9 种氨基酸，且谷氨酸、精氨酸和酪氨酸的含量也比较高。不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸)占总脂肪酸含量90%以上，特别是人体必需的脂肪酸亚油酸 (60.2%~ 65.2%)和 亚 麻 酸(6.3% ~11.9%)是 前 列 腺 素 、DHA、 EPA等重要代谢产物的前体物，对维持人体健康、调 节生理功能具有重要作用。此外，核桃油还含有黄酮等活性成分，对人体有益，是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

目前对于红枣与核桃的吃法，市场上产品多为红枣夹核桃，并未出现红枣核桃酱的类似产品。

红枣核桃酱具备核桃与红枣的功效，含有丰富维生素、蛋白质、油脂、碳水化合物、糖分、钙铁锌硒等微量元素，具有补血益气、促进身体发育等作用。

发明内容

为弥补现有技术问题的不足，本发明所要解决的技术问题在于提供一种口感好，食用安全、营养全面丰富的红枣核桃酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红枣核桃酱，由以下重量份的原料制成：红枣15-35份，核桃仁10-35份，红枣和核桃的总量为30-70份，其余为水，红枣与核桃仁均为干品。

一种红枣核桃酱的制备方法，包括如下步骤：

a、将核桃仁经烘干去皮后备用；

b、将红枣洗净后切成小块；

c、将切成小块的红枣用热水浸泡；

d、将去皮后的核桃仁和浸泡好的红枣与水混合后进行打浆、过胶体磨均质、装罐、杀菌处理。

本发明的更优方案是：

步骤a中，核桃仁的去皮条件为：于120～150℃下烘烤10～30min，震动鼓风去皮。

步骤c中，红枣洗净后切成小块，在50～90℃的恒温水中浸泡10～50min。

步骤d中，红枣核桃酱装罐后的杀菌条件为100～121℃杀菌10～30min。