[发明专利]一种发酵茶及其制法在审
| 申请号： | 201810986397.4 | 申请日： | 2018-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN109042975A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 唐晓波;张厅;王小萍;刘飞;马泽强;刘晓;王云;李春华;黄藩 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院茶叶研究所 |
| 主分类号： | A23F3/08 | 分类号： | A23F3/08 |
| 代理公司： | 成都为知盾专利代理事务所(特殊普通合伙) 51267 | 代理人： | 杨宜付 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵茶 制法 发酵 两次发酵 苦涩味 棕褐色 剪枝 茶树 制成品 甘醇 揉捻 摊晾 选叶 渥堆 香气 茶叶 明亮 | ||
1.一种发酵茶的制法，包括以下步骤：
a．选叶：采用修剪枝叶为原料茶叶；
b．萎调：茶叶自然条件下进行萎调，叶质80%以上达到柔软；
c．揉捻：将萎调叶揉捻1h-1.5h，叶片呈折叠状，60%-70%脱梗；
d．发酵：将揉捻后的茶叶自然发酵，叶片60%以上红变；
e. 终止发酵：将自然发酵后的茶叶经过280℃-300℃高温翻炒，保留茶叶水分15%-25%；
f．摊晾：将发酵好的茶叶室温下摊晾1h-2h；
g．渥堆：将茶叶堆置或装袋渥堆，让茶叶均匀的转变为棕褐色；
h．干燥：将渥堆后的茶叶进行干燥。
2.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤a中原料茶叶为一芽四叶或一芽五叶或同等嫩度对夹叶的修剪枝叶。
3.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤b中萎调厚度为3cm-5cm，温度为25℃-35℃，时间为24h-48h。
4.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤b中萎调厚度为3cm-5cm，温度为30℃-35℃，时间为30h-48h。
5.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤d是在30℃-35℃下自然发酵2h-4h。
6.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤g中渥堆过程中，渥堆温度到达40℃-45℃，时间为7d-10d。
7.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤g中装袋渥堆，袋子不密封。
8.根据权利要求1所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述步骤h中茶叶干燥分三步进行，依次为第一次炒、烘、第二次炒。
9.根据权利要求8所述的一种发酵茶的制法，其特征在于，所述第一次炒：温度为180℃-200℃，待茶叶八成干时下锅；烘：温度为80℃，时间为3h-4h；第二次炒：温度为180℃，时间为30min-40min。
10.一种发酵茶，其特征在于，根据权利要求1-9任一项所述的一种发酵茶的制法制备而成。
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