[发明专利]一种蜂蜜软糖及其制备方法

说明书

本发明提供一种蜂蜜软糖及其制备方法，本发明软糖包括刺槐豆胶1～2％，明胶2～5％，卡拉胶2～5％，羧甲基纤维素钠1～5％，薄荷香精1～1.5％，蜂蜜81.5～93％等组份；本发明提供的蜂蜜软糖，在保持良好的色、香、味等感官指标的同时，蜂蜜的含量达到最高，充分利用蜂蜜的营养价值。糖体透明性好，质地硬度适中，无皱皮，无气泡，弹性好，韧性适中，耐咀嚼，香气浓郁，酸甜适中，无不良风味，是一种色、香、味、形、咀嚼性俱佳的软糖，感官评价达到80分以上。

技术领域

本发明涉及糖果加工技术领域，特别涉及一种蜂蜜软糖及其制备方法。

背景技术

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80％，此外还含有蔗糖、糊精、矿物质、有机酸、酶、芳香物质和维生素等多种成分，不仅营养丰富，而且蜂蜜还具有抗菌消炎、促消化、提高免疫力和保护心血管等多种药用功效，是一种药食两用的食材。天然蜂蜜呈高度粘稠的液态，不易运输、保藏和加工，因此，将蜂蜜加工成固态产品是大势所趋，而由于蜂蜜本身含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向。

软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，属于凝胶糖果，品种多样，软糖深受消费者喜爱，是生活中常吃的零食之一。目前市面上的蜂蜜糖果，蜂蜜口感较弱，配方不合理，不能充分体现蜂蜜的养生价值，且蜂蜜吸湿性较强，即使在固体状态下，随时间推移很容易软化变态，因此，急需研究一种蜂蜜软糖配方及其制备方法，提供一种即能达到完好的感官指标，充分发挥蜂蜜的营养价值，又易于保藏的蜂蜜软糖。

发明内容

鉴以此，本发明提出一种蜂蜜软糖，实现了口感香滑纯厚、甜度适中等良好的感官效果。

本发明的技术方案是：

一种蜂蜜软糖，包括以下组份：按质量百分比计，刺槐豆胶1～2％，明胶2～5％，卡拉胶2～5％，羧甲基纤维素钠1～5％，薄荷香精1～1.5％，蜂蜜81.5～93％。

优选的，所述的蜂蜜软糖包括以下组份：按质量百分比计，刺槐豆胶2％，明胶3％，卡拉胶3％，羧甲基纤维素钠2％；薄荷香精1.5％，蜂蜜90％。

本发明还提供了所述蜂蜜软糖的制备方法，包括以下步骤：

1)取明胶，加入2～3倍体积的30～60℃温水，溶解后得明胶溶液；

2)然后把明胶溶液、刺槐豆胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠加入到蜂蜜中，混合均匀后，常压熬制2～10min，熬糖温度不超过60℃；

3)加入薄荷香精，混匀，45～55℃鼓风干燥12～24h，水分降至18％以下后，用甘露糖醇进行裹粉，整形，切块，包糯米纸，包装。

优选的，步骤1)：取明胶，加入2倍体积的60℃温水，溶解后得明胶溶液。

优选的，步骤2)：将明胶溶液、卡拉胶和羧甲基纤维素钠混合，升温至70℃，调节pH5.0～6.5，搅拌15～20min，静置5～10min，升温至90℃，加入刺槐豆胶，搅拌均匀，2～3min迅速冷却至50℃，然后加入到蜂蜜中，混合均匀后，常压熬制2～10min，熬糖温度不超过60℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

A.本发明提供的蜂蜜软糖，在保持良好的色、香、味等感官指标的同时，蜂蜜的含量达到最高，充分利用蜂蜜的营养价值。糖体透明性好，质地硬度适中，无皱皮，无气泡，弹性好，韧性适中，耐咀嚼，香气浓郁，酸甜适中，无不良风味，是一种色、香、味、形、咀嚼性俱佳的软糖，感官评价达到80分以上。

B.本发明提供的蜂蜜软糖中加入刺槐豆胶、明胶、卡拉胶、CMC和蜂蜜，赋予了软糖柔软细腻的特殊口感，且极大地提高了糖果的感官品质。刺槐豆胶、明胶、卡拉胶、CMC相互结合，使得弹性和咀嚼性增加，刺槐豆胶、明胶、卡拉胶、CMC之间存在协同作用，当各成分用量超过一定限度时，咀嚼感变差，透明度也会变差，产品内部出现气泡。