[发明专利]一种天然杨梅香精及其提取工艺

说明书

本发明公开了一种天然杨梅香精及其提取工艺，涉及食用香精领域，解决了现有的香精香气协调度差，缺乏自然、清新、柔和的质感的技术问题。其技术要点是：一种天然杨梅香精的提取工艺，包括以下步骤：（1）酶解：将新鲜的杨梅果实洗净去核，然后把果实和水加入榨汁设备，破碎至均匀浆状，然后加入果胶酶酶解，得到酶解液，酶解完成后将酶解液离心去除悬浊物，得到上清液；（2）吸附：采用树脂对上清液进行吸附，去除杂质，得到滤出液；（3）冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到提取液；（4）蒸馏：采用油浴对提取液进行常压蒸馏，收集馏出液得到天然杨梅香精。其具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。

技术领域

本发明涉及食用香精技术领域，更具体地说，它涉及一种天然杨梅香精及其提取工艺。

背景技术

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。

在公开号为CN102807919A的中国发明专利中公开了一种菠萝香精，其由以下质量份的原料制备：辛酸甲酯：1～5；乙二醇：0.5～1；乙酸乙酯：10～25；丁酸乙酯：10～30；己酸乙酯：4～9；呋喃酮(菠萝酮)：5～12；麦芽酚：1～6；乙醇：60～85；水：35。

在公开号为CN103666762A的中国发明专利中公开了一种水溶性香蕉香精，以重量组份计包括：丁酸乙酯40-50份，丁酸戊酯15-30份，丁香油5-9份，乙醇150-200份，香草精0.2-0.6份，乙酸乙酯3-8份，乙酸丁酯8-15份，甜橙油8-15份，甘油20-30份，乙酸异戊酯10-20份，香兰素0.5-1份，橙叶油0.5-1份，叶醇0.2-0.5份，甲酸香叶酯0.2-0.6份，蒸馏水50-60份。

上述的水果香精所用的原料大多数是通过化学合成的方法制得，一方面在安全性方面存在隐患；另一方面香精调制时各种原料搭配不当，导致香精与新鲜水果相比香味存在差异，虽然主要香气成分相同，香气强度大，但香型单调，香气协调度差，缺乏自然、清新、柔和的质感。而且，天然提取的杨梅香精尚未见报道。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种天然杨梅香精的提取工艺，通过对杨梅果实采用酶解、吸附、冷冻浓缩、蒸馏的提取工艺，以得到天然杨梅香精，解决上述问题，其具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种天然杨梅香精的提取工艺，包括以下步骤：

(1)酶解：将新鲜的杨梅果实洗净去核，然后把果实和水加入榨汁设备，破碎至均匀浆状，然后加入果胶酶酶解，得到酶解液，酶解完成后将酶解液离心去除悬浊物，得到上清液；

(2)吸附：采用树脂对上清液进行吸附，去除杂质，得到滤出液；

(3)冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到提取液；

(4)蒸馏：采用油浴对提取液进行常压蒸馏，收集馏出液得到天然杨梅香精。

通过采用上述技术方案，酶解能让香气物质从果肉中释放出来，使其溶解于水中，离心能去除固体杂质，吸附可以去除更多的杂质和蛋白残留，冷冻浓缩使香气物质浓度增大，冷冻浓缩是在溶液冰点以下的低温进行操作，没有经过加热处理，避免了香气成分的热分解和挥发，杨梅的原有品质和风味得到充分保存。此外，整个加工操作均在低温下实现，低温也抑制微生物的增殖，降低微生物带来的污染风险。含有多种溶质的溶液冷冻浓缩时，去除的仅是水分，不会引起其他组成成分的变化，能耗低，蒸馏则使提取液进一步浓缩。采用上述工艺提取的杨梅香精具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。