[发明专利]一种速溶葛根多糖粉的加工方法

说明书

本发明提出一种速溶葛根多糖粉的加工方法，包括以下步骤：选择原料、清洗、低温干燥、粉碎、分离及制备葛根全粉、制备葛根多糖菌丝、制备葛根多糖粉、制备葛根多糖混合物和制粒及干燥；本发明提出通过发酵制成的葛根多糖菌丝内含有丰富的葛根多糖，提高了葛根多糖提取率，葛根多糖纯度好，加工过程中均为物理方法，没有使用化学试剂进行提纯，成品速溶葛根多糖粉没有化学试剂残留，提高了速溶葛根多糖粉的营养价值，健康而且环保，加工过程中没有使用复杂设备，降低了加工设备成本的投入，同时加工步骤简单易操作，适合大批量的速溶葛根多糖粉的加工，通过添加了木糖醇可以达到速溶葛根多糖粉的速溶效果好，速溶速度快，冲泡时间短，更加便捷。

技术领域

本发明涉及葛根加工领域，尤其涉及一种速溶葛根多糖粉的加工方法。

背景技术

葛根为多年生豆科类落叶藤本植物，具有清热解毒、除烦止渴、降低血糖、滋补营养、养颜护肤、解酒等功效，葛根中含有大量的优质淀粉、活性多糖及黄酮类化合物，并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等十三种氨基酸和钙、锗、锌、磷、硒等十三种微量元素。葛根多糖可以增强人体免疫功能、抵抗衰老、抑制肿瘤、活血抗栓、降低血压、血脂、血糖以及对肝肾等主要脏器起保护作用。现有的葛根多糖粉的加工技术很少，还不够完善，一般是通过提纯罐以化学方式提纯，技术不成熟，工序复杂，加工成本高，加工出的葛根多糖粉品质差，同时还会有化学试剂残留，长期食用含有化学试剂残留的葛根多糖粉会影响身体健康。因此，本发明提出一种速溶葛根多糖粉的加工方法以解决现有技术的不足之处。

发明内容

针对上述问题，本发明提出通过发酵制成的葛根多糖菌丝内含有丰富的葛根多糖，提高了葛根多糖提取率，葛根多糖纯度好，加工过程中均为物理方法，没有使用化学试剂进行提纯，成品速溶葛根多糖粉没有化学试剂残留，提高了速溶葛根多糖粉的营养价值，健康而且环保。

1.一种速溶葛根多糖粉的加工方法，包括以下步骤：

步骤一：选择原料

选择无损伤、无病害的新鲜葛根；

步骤二：清洗

将新鲜葛根放入浸泡液中进行浸泡处理，浸泡后用清水将新鲜葛根清洗干净；

步骤三：低温干燥

将清洗后的新鲜葛根用冷风机吹干表面水分，再将低温干燥后的新鲜葛根分成两等份备用；

步骤四：粉碎、分离及制备葛根全粉

将一份低温干燥后的新鲜葛根放入粉碎机内进行粉碎，得到葛根渣液混合物，再将将葛根渣液混合物进行分离处理，去除葛根滤汁，留下葛根渣备用，将另一份低温干燥后的新鲜葛根放入去皮机内进行去皮，再将去皮后的新鲜葛根进行切片，切片厚度为1～1.5厘米，得到葛根切片，然后葛根切片放入护色液中护色处理，再将护色处理后的葛根切片放入热水中烫煮处理，再将烫煮处理后的葛根切片放入60摄氏度的鼓风恒温干燥箱内进行干燥40分钟，最后将干燥后的葛根切片放入低温超微粉碎机内粉碎，制成葛根全粉备用；

步骤五：制备葛根多糖菌丝

将葛根渣放入干燥箱内进行干燥处理，保证葛根渣内含水量为30%后再加入菌种进行搅拌混合，制成混合物，再将混合物放入模具内进行压制成型，然后静置发酵处理，得到葛根多糖菌丝；

步骤六：制备葛根多糖粉

将葛根多糖菌丝放入粉碎机内进行粉碎处理，粉碎后过滤出杂质，得到葛根多糖粉；

步骤七：制备葛根多糖混合物

将葛根多糖粉和葛根全粉按照3：7的比例放入搅拌釜内进行混合搅拌15～20分钟，制成混合粉，再加入混合粉重量30%的清水，继续进行搅拌30～40分钟，再加入混合粉重量2%的木糖醇和混合粉重量5%的麦芽糖进行混合搅拌40分钟，得到葛根多糖混合物；